2.4 评叶底：先嗅叶底余香 ， 用右下将审评审杯倒翻 ， 左手持杯盖半盖着杯面 ， 移至鼻端深吸嗅香 。 然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中 ， 用汤匙翻动叶片鉴别 。 叶底主要观察：
1、嫩度：叶了的柔软肥厚程度 ， 具弹性还是硬挺：
2、匀整度、断碎牢：
3、叶色；
4、红边红点分布情况 ， 是鲜红色还足褐红色；
5、品种纯度、有无品种混杂 。 永春佛手茶叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳 。
3、审评标准
评分标准：①干看外形：外形1O分 ， 色泽1O分；②湿看内质：香气35分 ， 滋味35分 ， 叶底10分 。 茶叶外形的净度和汤色仅供评分参考 。 一般：审评的评分在80分以上者为优质永春佛手茶 。
