茶叶采摘时应注意下列诸点：
【茶叶采摘时应行注意事项及采后之处理】 1. 茶树如经剪枝 ， 则采摘面以下之茶叶不宜采摘 ， 俾使旁枝浓密 ， 树势整齐而旺盛 。
2. 采摘应按行列次序逐行进株探清 ， 不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘 ， 以免减少产量 。
3. 采摘时应严格规定采摘之标准 ， 并严格执行之 ， 使品质划一 。
4. 须注意留蓄 ， 鱼叶老叶不可采下 。
5. 露水及雨后不采 ， 以免茶味涩而淡薄 ， 水色混浊 ， 杀菁时又易焦变 。
6. 采摘之先 ， 应摇动茶树 ， 以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物 。
7. 采摘切勿粗暴 ， 攀折后之茶叶应使之复原 。
8. 每丛合乎标准之叶芽 ， 务须一次采清 ， 以免洗丛之麻烦（采时由下而上 ， 由边缘至中心） 。
9. 老嫩宜分摘 ， 以免影响品质及制造之麻烦 。
10. 采时不可用指甲折破茶叶 ， 以免茶汁流出而引起化学变化 ， 变成黑点 。
11. 养成早采嫩摘之习惯 ， 并递年早采 。
12. 冬茶以不摘为宜 ， 以保持树势 。
13. 树势不佳者不摘 ， 如全部树势不佳 ， 则停采一年 ， 而管理工作 ， 仍应照常进行 。
14. 发育不良之不育茶芽不摘 。
15. 发育不佳时 ， 对口叶及芽不摘 ， 以恢复树势 。
16. 留梗不摘 ， 制绿茶尤须将梗拣出 ， 采时须自第二叶与第三叶（或鱼叶）节距之中间部位采下 ， 太上则遗留之枝梢易枯萎 ， 太下则梗太长 。
17. 有病虫害之芽叶不摘 ， 摘下后亦须拣除 。
18. 即采即制 ， 务求迅速 。
19. 勿伤芽叶（伤处易变红或发黑 ， 甚至茶有酸味）勿久握手中 ， 勿压置茶篮中大久及太厚 。
20. 手及器具与堆置场 ， 务须保持清洁 ， 勿使茶叶感染其它气味或不洁物 。
21. 采后制前 ， 务须保持茶菁之本质 ， 勿使发热酦酵或受日光雨水 。
22. 每株茶树 ， 中间宜探摘较深 ， 外围较浅 ， 则茶树发育较佳 。
装茶菁之器具我国多用竹筐 ， 采工每人背负一只 ， 每区可置大箩四只 ， 用挑茶菁至厂 ， 印度多用麻袋或布袋 ， 但不通空气 ， 瓜哇印度有用椰袋者 ， 而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁 ， 故用特制之沙网架装之 ， 网上衬以Mara草 ， 以免茶菁在运送途中 ， 因摩擦而受伤 。 茶菁之运送 ， 我国多用挑运或肩背 ， 有用单车或牛车马车拖车者 。 外国大茶园 ， 则用汽车电车或缆索 ， 室内运送则可用升降机 ， 循环带 ， 或台车等 。
茶菁采下后须注意下列诸点：
1. 不可久握手中 。
2. 不可压置 ， 以免生热而酦酵 ， 并生宿味(140F十分钟即红变曰虀草） 。
