“西湖龙井”， 因产于杭州西湖山区的龙井而得名 。 我们一般都叫它“龙井茶” 。
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龙井茶为烘焙茶的代表， 在制作过程中， 必须不断将茶揉搓， 因此焙制之后每一片茶叶都变得直且扁平 。 冲泡后茶水呈美丽的绿色， 且散发出炒栗或炒豆的香味 。 品之味略带涩味， 至喉中回甘， 总得来说它香味清淡， 回味悠长， 乾隆帝就有“无味之味乃至味”的品说 。 因龙井， 既是地名， 又是泉名和茶名 。 加之龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之誉， 所以又有“三名巧台， 四绝俱佳”之喻 。 相传乾隆皇帝下江南时， 曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝西湖龙井， 饮后赞口不绝， 并将庙前十八棵茶树， 封为“御茶”， 几百年过去了， 现在的龙井在科技的发展和茶农世世代代不断的努力和辛勤培育下， 龙井茶产量不断增加， 品质日益改进， 现已香飘万里， 誉满全球 。 龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景， 雨雪晴阴各显奇”的杭州西湖风景区， 山青水秀， 景色宜人 。 在狮峰山上， 梅家坞里， 云栖道旁， 虎跑泉边， 满觉陇中， 灵隐寺周围， 九溪十八涧沿岸， 翠岗起伏， 绿树婆娑 。 真是风景如画， 得天独厚 。 【图 天下闻名“西湖龙井”】清明节前后采制的龙井茶， 称为“明前龙井” 。 是龙井茶的极品， 产量很少， 非常珍贵 。 按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小， 制成的龙井茶， 茶界又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色 。
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