2.4.1 摇青机
摇青机直径60cm最宜 ， 最大不超过70cm 。 可把摇青机的长度延长 ， 解决摇青量少的问题 。
转速以16-20转／min为宜 ， 最快不超过22转／min 。
摇青机中间设轴承 ， 加大青叶‘局部擦伤 ， 茶青翻转机械运动效果差 ， 应将中间轴承除去 ， 改用在摇青机外侧两头用十字木板和铁圈用铁钉钉紧加固支撑 。
投叶量以摇青机容量的1／2-2／3为宜 。
2.4.2 摇青技术 。
掌握轻摇薄摊多晾原则 ， 随摇次增加作用力加重 ， 且有明显的跳跃程度 ， 才能摇出高香味浓品质 。 各次摇青适度感官判断与闽南乌龙茶制法基本相同 。 水仙茶饼后期的造型和烘焙工艺存在明显的“后续发酵” ， 做青发酵程度掌握比制水仙散茶略轻 。
2.5 杀青
杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术 ， 可提高成茶香气 ， 促进“三色茶”形成 。 方法是炒锅温度达270-300~C ， 投叶量小 ， 如110型滚筒杀青机不超过15kg ， 适度是杀至青叶含水率58％-60％ 。
2.6 揉捻
揉捻影响茶汤浓度 。 揉捻方法是“趁热、重压、短时” ， 以揉出茶汁 ， 揉成条索为适度 。
2.7 造型
造型工序注意两点 ， 一是茶饼规格以4cm(边长)x 4cm(边长)x lcm(厚度)为宜 ， 厚度不宜太厚 ， 否则影响烘焙质量 ， 成品控制在150个／kg左右 ， 这种规格一个茶饼为一泡 ， 便于日常饮用冲泡；二是茶块的紧实度不宜过紧 ， 便于烘焙质量的控制 。
2.8 烘焙
焙笼碳焙是水仙茶饼品质形成的关键工序之一 。 烘焙一定要采取初烘(走水焙)→复烘→足干步骤 。 温度由90-100℃初烘转至60-70℃复烘 ， 最后用40-50℃低温烘焙至足干 ， 烘焙过程宜不时翻动 。 水仙茶饼产品带毛梗 ， 易吸水受潮 ， 必须焙干、焙足 ， 焙至含水率为6—6．5％ ， 以提高品质 ， 有利于保存 ， 延长保质期 。
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