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唐　茶　畅　想

茶知识文学与茶

夜半子规犹啼血 ， 不信东风唤不回 。 ——唐诗摘录 将茶业培育成我县的支柱产业 ， 无疑是符合县情的战略选择 ， 也是代表我县广大农民“根本利益”的民心工程 。 为此 ， 县领导邀请了省、市茶业专家 ， 对我县自然条件及经济状况进行了考察 。 针对我县茶叶生产现状及存在问题 ， 提出了我县茶业今后发展的方向和对策 。 参加了座谈会 ， 好像找回了那颗久违的“茶业心” ， 有点“冬天己经来了！春天还会远吗？”的感慨！于是就“夜不能寐”！于是就“披衣灯下”！翻开了那些尘封多年的资料…… 。 一、百年沧桑忆茶业 【唐　茶　畅　想】 民国时期编撰的《大田县志》中 ， 有如下一段记载：“大田茶叶 ， 原为生产大宗 ， 在三十都各处 ， 多茶山 ， 每年采做乌龙、小种红茶 ， 售额可过万余金 。 自清季以来 ， 省中茶价跌落 ， 茶商多亏折 ， 兼之时局影响 ， 以致商家无敢采办 ， 而各处茶山亦因之荒废 。 ”民国时期编制的“三十都” ， 系现在的梅山、湖美乡一带 ， 所产乌龙 ， 大多作为安溪茶的低挡配料出售 。 “万余金”相当于现在人民币百余万元 ， 可见当时大田茶业之盛况 。 在当时条件下 ， 要达到这种生产规模 ， 没有经济效益的驱使 ， 没有几十年时间的发展 ， 是难以想象的 。 据此可断 ， 大田种植茶树的历史 ， 至少可从中国茶业兴衰转折点的一八八七年前推几十年；也就是说大田茶业至少具有一百五十年以上的历史 ， 而且在一八八七年以前相当长的一段时间里 ， 茶业无疑是大田农业的大宗产业 。 1982年夏 ， 笔者在东风农场与永安市青水乡交界处的“老虎湾” ， 也曾发现过清朝茶园遗迹 。 人工开垦茶园的梯壁、台面清晰可见 ， 甚至有片石砌筑的梯壁 ， 还有二十几处当年遗存的大叶种茶树存活 。 这也从另一个侧面映证了《大田县志》的描述 。 为什么“自清季以来 ， 省中茶价跌落 ， 茶商多亏折 ， 兼之时局影响 ， 以致商家无敢采办 ， 而各处茶山亦因荒废”？回顾一下中国茶史 ， 也许不难找到答案 。 “1887年起 ， 我国传统茶业和茶叶科技 ， 在西方茶叶生产和近代茶叶科技尚未发展起来以前 ， 犹如回光返照 ， 急剧上升到了顶点 。 但是 ， 当西方茶叶生产和近代茶叶生产科学技术建立发展起来以后 ， 与我国传统茶业和茶叶科技一比较、碰撞 ， 我国传统茶业就急转直下 ， 由发展的顶峰 ， 坠落到衰败的低谷 。 这一点 ， 我们从1887年以后我国茶叶出口锐减的情况中也可找到说明 。 1886年 ， 我国茶叶出口为221.7万担 ， 1887年即降为215.2万担；至1891年 ， 减为175万担；1901年 ， 又从1897年的153.2万担 ， 一下跌落到115.7万担 。 从1886至1901年的15年中 ， 我国茶叶出口锐减了106万担 ， 减少52％还多 。 同光年间我国茶叶出口的这一起落 ， 在我国茶业和茶叶生产上 ， 就出现了一个先是一哄而上 ， 盲目发展 ， 接着又一风而散的曲折 ， 使我国茶业蒙受了极其惨重的损失 。 ” 遗憾的是 ， “先是一哄而上 ， 盲目发展 ， 接着又一风而散” 。 类似的茶业发展经历 ， 在二十世纪八十年代初的大田 ， 更迅猛地重演了一次 。 应了“欲速则不达”之古训 ， 付出了沉重的代价 。 至今 ， 仍有许多人在不同程度上还存在着谈“茶”色变的顾虑心理 。 百余年前 ， 大田茶业的盛况 ， 只能说明 ， 大田具有发展茶业的自然条件 。 对现在大田来说 ， 并非骄傲 ， 而是百年遗恨！读史明志、知古鉴今 。 回顾大田茶业的兴衰史 ， 是为了今后在大田茶业发展过程中 ， 能够从中得到些启示 ， 吸取些教训 ， 少受挫折 ， 少走弯路 。 在这次省、市、县茶叶专家及县、乡领导的座谈中 ， 我们已经看到了大田茶业的希望 。 不可否认 ， 也有疑虑和畏难情绪 。 如何扬长避短 ， 制定出切合实际的发展策略 ， 是决策者不得不慎重考虑的问题 。 这不但关系到大田茶业的兴衰 ， 也关系到广大茶农的“根本利益” 。 要使大田茶业能够健康、持续发展 ， “茶叶的市场定位”问题不能忽视 。 从科学上看 ， 往往“提出问题比解决问题更重要” 。 “明者防患于未萌 ， 智者图患于将来 。 知得失 ， 可与为人；知存知亡 ， 足别吉凶” 。 但愿我们的决策者是“明者”、“智者” 。 二、大量中、低档茶叶的产生是茶叶生产的必然结果 就现有乌龙茶市场前景而言 ， 只有把发展“高山优质乌龙茶”和开发中、低档茶叶市场相结合 ， 才是明智的选择！大量中、低档茶叶的产生是茶叶生产的必然结果 ， 也是无法回避的客观现实 。 从制茶的技术水平看：我县现有茶农 ， 多系八十年代茶叶兴衰的幸存者 ， 一部份是九十年代才加入茶业行列 ， 在我县也算是生产技术水平较高 ， 营销经验较丰富的群体 。 也能加工出售价上百元的高档茶 ， 但其比例极低 ， 不能代表我县茶业的整体水平 。 我县现产茶叶平均销价还不足9元/斤 ， 若扣除绿茶 ， 特别是“明前茶” 。 那么 ， 乌龙茶的平均价肯定远低于9元/斤 。 这就说明 ， 我县大部份茶农 ， 乌龙茶制作水平不高 ， 管理、营销水平还处于较低层次 。 而绿茶掺石膏粉、乌龙茶掺煤渣 ， 这种掺假使杂的丑恶现象 ， 在业内已不是什么秘密 ， 如此提高茶叶生产效益 ， 无异于饮鸩止渴 ， 何谈创品牌？若把希望全部寄托在外来经营者身上 ， 谈不上可持续发展 ， 也不太现实 。 所以 ， 指望在短期内 ， 经营5万亩新垦茶园的茶农 ， 在技术、管理和营销能力达到中、上水平 ， 只能是个良好的愿望 。 从茶叶的生产与销售市场来说：五年计划新垦茶园5万亩 ， 加上原有茶园1.7万亩 ， 时有茶园6.7万亩；就按现有我县茶叶单产52.94公斤/亩计 ， 届时我县将年产茶叶7万担左右 。 要用年产7万担、平均价10元/斤左右的低档茶 ， 去争夺仅占世界茶叶产销量1%、竞争又如此激烈的乌龙茶市场 ， 无异于天方夜谭 。 若真要实现这一目标 ， 就意味着 ， 我们不得不把“安溪铁观音”作为竞争对手 ， 并在短期内赶超他们？这无异于“赖蛤蟆想吃天鹅肉”！我想最乐观的结果 ， 也只能是吃一些“安溪铁观音”的“残羹剩饭”而已！换句话说：只把新垦5万亩新茶园的市场定位在“优质乌龙茶”上是难以实现的！ 就茶叶生产的品质构成而言 ， 在茶业发展的初期 ， 在管理水平较低时 ， 高、中、低档茶叶的结构是“金字塔”形的；在将来茶叶生产稳定后 ， 管理水平发展到高级阶段 ， 高、中、低档茶叶的结构也是“梭”形的；也就是说 ， 管理水平较低时 ， 生产大量中、低档茶；管理水平较高时 ， 也要生产大量中档茶 。 在此过程中 ， 将优质茶青直接销售 ， 或者将加工的优质乌龙茶通过安溪渠道销售 ， 无疑可获得较好的经济效益 。 也可从中不断学习、提高自已的制作水平 。 这些高档茶青也好 ， 高档成品茶也罢 ， 是“皇帝女儿”不愁嫁 。 然而 ， 那些夏、秋以及春末生产的大量中、低档茶 ， 其产品销路应该是也必须是我们“愁嫁”的重点 。 这也是大田茶业发展成败的重中之重 ， 是“不可不察也”的核心问题 。 充分了解我县发展茶业的优劣势 ， 分析竞争对手的长短处 。 是为了“知已知彼”、“扬长避短” 。 从而制定出切合实际 ， 又有发展潜力的战略目标 。 并不是为无能找借口 ， 为退却找根据 。 我县拥有发展茶业得天独厚的自然优势 ， 已有史可证 ， 也是各界的共识 。 但我们更应该看到的是 ， 我县在发展茶业上不可避免地存在着人文经济、技术技能、管理经验、营销渠道等诸因素上的劣势 。 我想只有在“知已知彼”的基础上 ， 才能“扬长避短” ， 才能“百战不殆” 。 重大的产业决策 ， 只有建立在“先胜而后求战”的基础上 ， 才是科学与合理的 。 而“先战而后求胜”的作法 ， 其后果是危险与可怕的 。 为此 ， 我们己经交了太多的“学费”了！当然 ， 市场是不断变化的 ， 谁也无法对市场作出绝对正确的预测 。 但了解茶业生产的过去、分析茶业市场的现状、把握茶业发展的趋势 ， 是决策前所必须做的前期工作 。 正所谓“兵者 ， 国之大事 。 死生之地 ， 存亡之道 ， 不可不察也” 。 对我县茶业发展的市场定位问题 ， 应该多加探讨 ， 多听各方意见 。 尽管“苦口”不一定就是“良药” ， “逆耳”也并非都是“忠言” ， 然“偏听则明 ， 偏信则疑” 。 就算没有益处 ， 起码是不会有害处的 。 三、只有另僻捷径才是大量中、低档茶的出路 既然在乌龙茶生产过程中 ， 大量中、低档茶叶的产生是无法回避的必然结果 ， 那就只有另僻捷径 ， 在其它茶类市场找出路 ， 才会有“柳暗花明”的“又一村”了 。 在讨论大量中、低档茶叶的市场出路之前 ， 先回顾一下红碎茶的发展简史 ， 也许我们能从中得到些启示 。 十九世纪中、后期 ， 以英国、荷兰为代表的西方诸国 ， 基本上完成了工业化进程 。 当时清政府迫于国内压力 ， 拒签了英国“东印度公司”在华拥有的茶叶出口专营特权 。 “东印度公司”也及时调整了经营策略 ， 把从中国购买茶叶 ， 转为在其殖民地的印度及南亚诸国生产茶叶 。 在引进中国茶种以及传统茶叶生产工艺的基础上 ， 大量应用现代茶业科技 。 在茶叶生产机械化、生产工艺革新及营销方式上 ， 奠定了现代茶业的雏形 。 红碎茶就是在这一历史背景下 ， 从研制、推广到营销最成功的范例 。 从此 ， 红碎茶的产销量一路飙升 。 近百年来 ， 一直位居榜首 ， 现占世界茶叶总产销量的50%左右 ， 稳坐第一把交椅 。 为什么后起之秀的红碎茶 ， 能独领世界茶业风骚？仅用几十年时间 ， 就远远超过具有几千年茶业发展史 ， 又是世界茶叶故乡的中国？从商品生产角度来看 ， 她的产生迎合了两大需求 ， 第一是市场的需求 ， 第二是现代茶业生产的需求 。 当时 ， 以英国为代表的欧洲诸国 ， 在工业化过程中 ， 造就了大批的白领阶层和新贵族 。 他们具有较强的消费能力和较高的生活品位 ， 又乐以宫廷时尚为时尚 。 从此 ， 宫廷贵族喝午茶的习俗 ， 逐渐成为民间竞先效仿的时尚 。 整个欧洲市场对茶叶的需求量猛增 ， 正如当时马克思所统计的：1793年 ， 英国购买中国的茶叶“还不超过16167331磅 ， 然而在1845年便达到了50714657磅 ， 1846年是57584561磅 ， 现在（1853年）已超过了6000万磅” 。 六十年销量增加了近四倍 。 然而 ， 宫廷贵族喝午茶 ， 是“有钱有闲” ， 而民间白领喝午茶 ， 只能是“有钱无闲” 。 红碎茶“一冲即饮、一泡即弃”的“浓、强、鲜”特点 ， 迎合了民间白领的“有钱无闲” ， 极大程度上满足了

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