4.葱烧鳗鱼
【材料】鳗鱼1条，小葱8根，米酒淀粉各1勺，酱油5勺，米酒1勺，糖醋各1/2勺，胡椒粉少许 。
【做法】将鳝鱼洗净，放入温水中稍烫，捞出，切去鱼头和鱼尾，剖开鱼肚，去掉大骨头后切成两半，再切成小块，放入碗中，加入1勺米酒、1勺淀粉和3勺酱油腌制20分钟，葱洗净后切成段备用 。锅中倒入2勺油烧热，放入鳝鱼，煎至两面金黄，备用 。锅内剩余油烧热，爆香小葱，放出炸好的鳝鱼，加入1勺米酒、2勺酱油、1/2勺糖醋、少许胡椒粉和2杯水 。大火烧开后，改小火为小火，直到鳝鱼入味，然后转大火为大火，直到汤汁变干 。
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