【小红书|盖碗泡白茶，茶味过浓，茶汤苦涩，闷泡还有什么坏处是你不知道的】
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《1》
盖碗泡茶 ， 前几冲要“快进快出” 。
这是多年来的习惯 ， 也是在不断学习、对比后总结出的最适合白茶的冲泡方式 。
在悠然的午后 ， 备好想喝的茶叶 ， 煮上一壶纯净水 ， 等待时翻看几页喜欢的书 。
水开便是讯号 ， 从此刻起 ， 所有动作如同被按下了快进键 。
温杯、投茶、注水、出汤 ， 一个步骤接一个动作 。
没有花哨的姿势 ， 没有多余的动作 ， 从沸水注入到沥出大部分茶汤 ， 数秒之间便瞬息结束 。
坚持快出水 ， 都是为了尽量缩短茶叶的出汤时间 。
优质的白茶内质已经足够丰富了 ， 在沸水高温下它的香气滋味释放的极为迅速 ， 只有准确地把握冲泡时长 ， 茶香茶味才能恰到好处 ， 香浓味醇 ， 又不会过于浓酽 。
待到茶汤全部沥干 ， 闻香过后 ， 一切尘埃落定 ， 就可以安下心来细细品味杯中滋味 。
啜一口茶汤 ， 感受香气在唇齿间盛放 ， 是浸润了花香、毫香、草药香的温泉汤 ， 包裹住舌面 ， 轻抚着喉间 。
一快一慢 ， 一动一静 ， 方能体验到一杯茶在鼎盛时期的风华 。
《2》
闷泡 ， 容易让优质白茶出现苦涩的口感 。
闷泡 ， 又叫坐杯 ， 与快出水正好相对 。
习惯于闷泡的茶友 ， 不仅不讲究分秒必争 ， 反而会刻意让茶叶在沸水中浸润一段时间 ， 或是10秒 ， 或是15秒 ， 有的甚至长达20-30秒的时间 。
他们认为：这样茶被浸透得彻底 ， 散发的香气滋味更加浓郁 ， 更好喝 。
但实际上 ， 白茶闷泡后反而更容易出现苦涩的口感 。
凡事都有度 ， 一旦过了这个度 ， 甜味也会发苦 ， 雅趣也会变庸俗 。
品质上佳的白茶 ， 它的体内含有丰富的香气物质和滋味物质 ， 就像蓄满水的水池 。
在接触到沸水的瞬间 ， 叶片中的营养物质就开始源源不断涌入茶汤中 。
若是稍有迟疑 ， 或是动作太繁复 ， 原本应该鲜香醇爽的茶汤 ， 都极可能出现苦涩的滋味 ， 何况还特地闷上十几秒 。
在这短短的数秒差距中 ， 苦涩味物质已经释放过量 ， 茶汤中的苦味、涩味自然也更为容易被感知 。
不信的话 ， 可以取一模一样的白茶 ， 用两种方式对冲 ， 一款快出水 ， 水注入后立刻出汤 ， 一款闷10秒后再沥出茶汤 。
当然茶叶的品质一定要好 。
对比两杯第一冲茶汤 ， 你会发现 ， 出汤快的那一杯 ， 香气馥郁 ， 层次丰富 ， 茶汤晶莹 ， 稠滑润泽 。
而闷10秒的那一杯 ， 茶汤颜色略深 ， 含在嘴里 ， 舌面能感受到汤水中淡淡的苦涩味 ， 体验感大打折扣 ， 如果闷的时间再长一些 ， 汤色会继续加深 ， 苦涩味也会更为明显 。
同样的茶叶 ， 出汤时间不同 ， 风味上就有了明显的区别 。
《3》
闷泡 ， 是低品质茶的化妆师 。
明明优质茶并不需要闷泡 ， 坐杯后反而会出现苦涩感 ， 怎么还有那么多茶掌柜坚持要茶友闷上十几秒之后再喝呢？
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