室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。 当萎凋叶青气减退、毫色发白、叶色转灰、叶尖翘起呈“翘尾”状、至七八成干时，即可进行并筛 。
高级白牡丹并筛分2次进行 。 七成干时2筛并1筛，八成干时再2筛并1筛；小白并筛于八成干时4筛并1筛，并筛一次完成 。 并筛后将叶摊成凹形，厚10～15厘米，至九成干时进行干燥，历时12～14小时 。
低级白茶采用堆放的方式 。 堆放时叶子含水量不低于20%，否则内含物转化困难 。 堆放厚度为10～30厘米，视萎凋叶含水多寡、气温高低而灵活掌握 。 含水量多、气温高时，堆放宜薄；反之则稍厚 。
并筛与堆放可促进叶缘垂卷，内含物进一步转化，叶脉泛红，并促使梗脉水分重新分布 。 待毫色银白、叶已转色呈灰绿或铁灰，即可上烘干燥 。
2.干燥 干燥是白茶品质固定阶段，它对固定品质、提高香气有重要作用，并使达到一定的含水率要求 。 适度萎凋叶应及时上烘，以防变色变质 。 高级白茶用焙笼烘焙，中低级白茶用烘干机烘焙 。
（1）焙笼烘培 焙笼焙烘温度视萎凋叶含水率高低而定 。 萎凋叶达九成干时，烘温70℃～80℃，每笼摊叶0.75千克，经15～20分钟可达足干 。 若萎凋叶七八成干，则先用明火（90℃～100℃）初烘，至九成干时下焙，再用暗火（70℃～80℃）复焙10～15分钟，可达足干 。 中间可翻动2～3次，动作要轻，以防芽、叶断碎及梗、叶脱离 。
（2）机械烘焙 九成干的萎凋叶采用80℃风温，摊叶厚4厘米，慢速烘焙，历时20分钟，一次干燥 。 六七成干的萎凋叶分2次干燥 。 初烘100℃，历时10分钟；摊晾后以80C 。 90C温度慢速复烘，可达足于 。
3.拣剔 白牡丹干燥后应立即拣剔 。 拣剔操作要轻，保持芽叶完整无损，使毛茶匀净美观 。
【白牡丹加工】高级白牡丹拣剔要求较高，应拣去蜡叶（鱼叶）、黄片、红张、老皮、枝梗和杂物；二、三级白牡丹应剔去梗片与杂物；低级白茶只剔除非茶类杂物 。
