茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻 ， 湿看” ， 即是将2.5～3克的茶叶用开水150～180毫升沏开 ， 待泡好之后再来识别气味、滋味 ， 汤色和叶底的内在质量好坏 。
(1)气味鉴别
虽然干闻也能辨别茶叶的香气 ， 但终不及湿闻时更为明显 。 湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水 ， 不要把杯盖完全掀开 ， 只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子 ， 嗅闻后仍旧盖好放回原位 。 杯内茶水温度不同 ， 香气也就不一样 。
良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气 ， 这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久 ， 并且新鲜纯正 ， 没有其他异味 。
次质茶叶——香气淡薄 ， 持续时间短 ， 无新茶的新鲜气味 。
劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味 。
(2)汤色鉴别
汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度 。 但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行 ， 否则待茶汤冷却后不但汤色不好 ， 色泽较深 ， 而且还会出现“冷浑浊” 。
良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮 ， 无混杂 ， 说明茶叶鲜嫩 ， 加工充分 ， 水中浸出物多 ， 质量好 。 例如：红茶汤应红浓明亮 ， 绿茶汤应碧绿清澈 ， 乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮 ， 花茶汤应为蜜黄色明亮 。
次质茶叶——茶汤亮度差 ， 色淡 ， 略有混浊 。
劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤 ， 无光泽 ， 色暗淡 ， 混浊 。
(3)滋味鉴别
①良质绿茶——先感稍涩 ， 而后转甘 ， 鲜爽醇厚 。
次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味 。
②良质红茶——以醇厚甘甜为优 ， 喉间回味见长 。
次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短 。
③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉 ， 回味优美而持久 。
次质乌龙茶——味平淡 ， 涩口 ， 回味短 。
④良质花茶——滋味清爽甘甜 ， 鲜花香气明显 。
次质花茶——味淡薄 ， 回味短 。
(4)叶底鉴别
茶叶叶底的色泽和软硬 ， 可以反映出鲜叶原料的老嫩 ， 叶底的色泽还与汤色有密切的关系 ， 叶底色泽鲜亮与浑暗 ， 往往和汤色的明亮与浑浊是一致的 。 茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩 ， 粗老的鲜叶制成的茶 ， 其叶底也比较粗硬 。
鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时 ， 除用日光观察外 ， 还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式 。
①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳 ， 在叶底背面有白色毫毛 。
次质绿茶——以粗老 ， 灰黄 ， 破碎者为次品 。 若绿茶条青不及时或不彻底 ， 还会出现红叶或红梗 。
②良质红茶——以红艳明亮为上品 。
次质红茶——以粗老 ， 色泽花青者为次 。
③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品 。
次质花茶——以色泽褐暗 ， 杂而不匀的为次品 。
④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边 ， 即叶脉和叶缘部分为红色 ， 其余部分为绿色 。 因此以叶边带红而明亮者为上品 。
次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品 。
