【[恒品茗茶]铁观音茶艺十八道】
第一道：“孔雀开屏”， 是孔雀向它的同伴展示它美丽的羽毛， 在泡茶之前， 让我借“孔雀开屏”这道程序向大家展示我们这些典雅精美， 工艺独特的工夫茶具 。 茶盘：用来陈设茶具及盛装不喝的余水 。 宜兴紫砂壶：也称孟臣壶 。 茶海：也称茶盅， 与茶滤合用起到过滤茶渣的作用， 使茶汤更加清澈亮丽 。 闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香， 有留香持久的作用 。 品茗杯：用来品茗和观赏茶汤 。 茶道一组， 内有五件：茶漏：放置壶口,扩大壶嘴， 防止茶叶外漏 。 茶折：量取茶叶 。 茶夹：夹取品茗杯和闻香杯 。 茶匙：拔取茶叶 。 茶针：疏通壶口 。 茶托：托取闻香杯和品茗杯 。 茶巾：拈拭壶底及杯底的余水 。 随手泡：保证泡茶过程的水温 。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水极为讲究， 宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人， 他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉， 即用旺火来煮沸壶中的山泉水， 今天我们选用的是纯净水 。
第三道：“叶嘉酬宾”叶嘉是宋代诗人苏东坡对茶叶的美称， 叶嘉酬宾是请大家鉴赏茶叶， 可看其外形、色泽， 以及嗅闻香气 。 这是铁观音， 其颜色青中常翠， 外形为包揉形， 以匀称、紧结、完整为上品 。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壶名家（惠孟臣）， 后人将孟臣代指各种名贵的紫砂壶， 因为紫砂壶有保温、保味、聚香的特点， 泡茶前我们用沸水淋浇壶身可起到保持壶温的作用 。 亦可借此为各位嘉宾接风洗臣， 洗去一路风尘 。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至洁， 天寒地域的灵物， 用开水烫洗一下， 本来就已经干净的品茗杯和闻香杯 。 使杯身杯底做到至清至洁， —尘不染， 也是对各位嘉宾的尊敬 。
第六道：“乌龙入宫”茶似乌龙， 壶似宫殿， 取茶通常取壶的二分之一处这主要取决于大家的浓淡口味， 诗人苏轼把乌龙入宫比做佳人入室， 他言：“细作小诗君勿笑， 从来佳茗似佳人”， 在诗句中把上好的乌龙茶比作让人一见倾心的绝代佳人， 轻移莲步， 使得满室生香， 形容乌龙茶的美好 。
第七道：“高山流水”茶艺讲究高冲水， 低斟茶 。
第八道：“春风拂面”用壶盖轻轻推掉壶口的茶沫 。 乌龙茶讲究“头泡汤， 二泡茶， 三泡四泡是精华” 。 功夫茶的第一遍茶汤， 我们一般只用来洗茶， 俗称温润泡， 亦可用于养壶 。
第九道：重洗仙颜：意喻着第二次冲水， 淋浇壶身， 保持壶温 。 让茶叶在壶中充分的释放香韵 。
第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡时间非常讲究， 过长苦涩， 过短则无味， 因此要在最佳时间将茶汤倒出 。
第十一道：“祥龙行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意 。 “凤凰点头”象征着向各位嘉宾行礼致敬 。
第十二道：“珠联璧合”我们将品茗杯扣于闻香杯上， 将香气保留在闻香杯内， 称为“珠连璧合” 。 在此祝各位嘉宾家庭幸福美满 。
第十三道：“鲤鱼翻身”中国古代神话传说， 鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去， 我们借这道程序， 祝福在座的各位嘉宾跳跃一切阻碍， 事业发达 。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水， 看间涩涩尘， 无由持一碗， 敬于爱茶人 。
第十五道：“喜闻幽香” 请各位轻轻提取闻香杯45度， 花好月圆， 把高口的闻香杯放在鼻前轻轻转动， 你便可喜闻幽香， 高口的闻香杯里如同开满百花的幽谷， 随着温度的逐渐降低， 你可闻到不同的芬芳 。
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