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新疆大盘鸡 ， 顾名思义 ， 就是用大盘子盛装 ， 以鸡肉为主要食材的菜品 。 盘子的大小通常是普通菜盘的两三倍 ， 甚至更大 。 超多的菜量、香浓的味道和实惠的价格让它备受青睐 。
大盘鸡诞生的日子并不久远 ， 仅仅是上个世纪80年代的事情 。 它既没有悠久的历史 ， 也没有名人的加持 ， 是许许多多的普通人让它的味道越变越美 。
最早的大盘鸡与我们现在见到的相去甚远 ， 30多年的演变中 ， 它身上发生过很多很多有趣的故事……
小黑板上的三个字
李士林
李士林是新疆沙湾一名开餐馆的厨师 ， 他经常做的一道菜 ， 跟大盘鸡有着千丝万缕的关联 。
“辣子炒鸡”是一道新疆传统名菜 。 鸡娃子（未成熟的小公鸡）肉嫩 ， 用葱姜蒜煸炒后 ， 加水炖一小会儿就可以出锅 。 过去在中秋节前 ， 当看到鸡娃子开始啄吃辣椒籽 ， 人们就知道这时候鸡嫩 ， 辣椒鲜 ， 是做辣子炒鸡的最佳时机 。
这次来店里的几位老客人是沙湾县建筑公司的退休员工 ， 他们与李士林结识几十年 。
店里来了相熟的顾客 ， 李士林却一扭头回了家 ， 他要去取一件“宝贝” 。
双喜花卉搪瓷盘是上个世纪80年代的生活用品 ， 李士林一直珍藏着它 。
老同事相聚 ， 话题自然离不开30多年前一起来李士林店吃辣子炒鸡的往事 。 那时候一份辣子炒鸡 ， 只用不到半只鸡 。 他们干了一天体力活 ， 从工地收工一共有七八个人 ， 小半只鸡显然不够吃 。
老顾客：
那时我想 ， 小的不是不过瘾吗， 就看案板上有个大整鸡 ， 我说老板来把整鸡拿来给我们吃 ， 做上！
用一只整鸡做辣子炒鸡 ， 普通菜盘就装不下了 。 老李顺手拿了一个盘条醒面用的大搪瓷盘 ， 刚好装满 ， 就这么端了出去 。
老顾客：
大盘子你还留下来了！30年有吧 ， 值得纪念 。 色香味俱全 ， 看得我哈喇子都流出来了 。 当年这个鸡是怎么叫的？一大盘子鸡！
一大盘子的辣子炒鸡 ， 不仅量多解馋 ， 也更有气氛 。
李士林：
其他顾客来了以后 ， 一看这是啥东西 。 大盘子装的鸡 ， 我们也要一盘 。 就这样传开了 。
李士林觉得既然大盘子的辣子炒鸡这么受欢迎 ， 那就干脆把它作为一道新菜式推出 。 那时候餐馆里还没有菜单 ， 菜名都写在小黑板上 。
李士林已经忘记具体日期 ， 他只记得那是在1987年的秋天 ， 他用粉笔往小黑板上写下了“大盘鸡”这三个字 。
这个菜名第一次被确定下来 ， 大盘鸡由此诞生 。
“不行 ， 得吃点菜”
当年 ， 用搪瓷盘盛装的大盘鸡首先在沙湾迅速流行开来 ， 不过它还没有像现在那样包含土豆和皮带面 。
那是1994年的一个傍晚 ， 高传科记忆深刻 。
高传科：
八点左右来的一群大车驾驶员 ， 都是经常在我们店里定点吃的 。 说晚上住到沙湾不准备走了 ， 想喝点酒 。 他们说鸡里面多放点菜 。 等一会儿喝酒光吃肉不行 ， 得吃点菜 ， 我说好 ， 就给人家放几种菜 。
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