铁观音 ， 茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称 ， 又是茶树品种名称 。 清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。 天性娇弱 ， 抗逆性较差 ， 产量较低 ， 萌芽期在春分前后 ， 停止生长期在霜降前后 ， 一年生长期7个月 。 有“好喝不好栽”之说 。 “红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一 ， 是制作乌龙茶的特优品种 。
铁观音不仅香高味醇 ， 是天然可口佳饮 ， 并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者 。 现代医学研究表明 ， 铁观音除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效 。 铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种 ， 分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种 ， 主要产区在文山期树属横张型 ， 枝干粗硬 ， 叶较稀松 ， 芽少叶厚 ， 产量不高 ， 但制包种茶品质高 ， 产期较青心乌龙晚五 。 其树性稍? ， 叶呈椭圆形 ， 叶厚肉多 ， 叶片平坦展开 ， 适宜制种铁观音茶 。
【品质特征】
“铁观音” 茶树 ， 天性娇弱 ， 产量不大 ， 所以便有了“好喝不好栽”的说法 ， “铁观音”茶从而也更加名贵 。 纯种铁观音植株为灌木型 ， 树势披展 ， 枝条斜生 ， 叶片水平状着生 。 叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹 ， 向左稍歪 ， 略厂下垂 ， 嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种特征之一 。
铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。 冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。 铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显(新工艺中 ， 红镶边大多已经去除) 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚(棕叶蒂) ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
【福建安溪铁观音茶简介】最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿;茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮 。
推荐阅读
- 安溪茶文化味道浓
- 福建白茶的演进
- 安溪茶叶产业标准化工作的思考
- 见证铁观音走向世界的西坪泰山楼
- 美好观音韵
- 安溪铁观音的新视野
- 安溪名茶黄金桂
- [上第名茶] 品味秋茶铁观音
- 不得不知的铁观音鉴别小常识
- 什么样的地质条件适合种铁观音？