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【正宗的水盆羊肉配方 原来是这样做的】1、主料:羊腩肉750克 。
2、配料:香菜 。
3、调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油 。
4、做法:
(1)将羊腩肉洗净 , 切成粗丝;
(2)坐锅点火倒入底油 , 油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水 , 加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味 , 水烧开后先放入羊肉煮熟 , , 撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用 。
5、制法:
(1)将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块 , 羊骨砸断铺在锅底 , 上面放上羊肉 , 加水至过肉 , 旺火烧沸 , 撇净血沫 , 将汤滗出不用 。
(2)另加清水 , 用旺火烧沸 , 撇去浮沫 。再加上适量清水 , 沸后再撇去浮沫 , 随后把羊油放入稍煮片刻 , 再撇去一次浮沫 。
(3)将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 , 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 , 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 , 加入红油 。花椒水 , 煮约二小时左右即成 。
(4)此时汤锅要始终保持滚沸 , 捞出煮熟的羊肉 , 顶丝切成薄片 , 放入碗内 , 撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟 , 荷叶饼装大盘 , 一并随羊肉汤上桌 。
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