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鸡腿肉切丁,加盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉腌制10分钟,花生米浸泡一下,胡萝卜切块,葱切成小段,锅里下花生米炒至上色,捞出,料酒、米醋、白糖等配料做成料汁,锅烧热倒油,花椒炸香捞出花椒,下胡萝卜块翻炒,加干红辣椒,放鸡丁,加葱姜蒜煸炒,倒入料汁,煮沸后加花生米炒匀即可 。
宫保鸡丁的正宗做法主料:
鸡腿肉400克,花生米200克,胡萝卜1根
辅料
葱1根,姜1块,蒜5瓣,干辣椒12个,花椒20粒,黑胡椒粒,料酒5勺,醋2勺,糖2勺,老抽1勺,嫩肉淀粉1勺,玉米淀粉1勺
宫保鸡丁做法:1.鸡腿肉洗干净,然后去掉鸡油,切成方丁 。
2.鸡肉里面加少许盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉1勺、料酒1勺,搅拌均匀,腌制10分钟 。
3.花生米提前用开水浸泡一下,沥干水分 。
4.胡萝卜洗净切块,葱切成小段,干辣椒切小段,姜蒜切片 。
5.锅里倒油,烧热后下入花生米,翻炒至花生裂开,微微上色,捞出放凉 。
6.碗中调料酒3勺、米醋2勺、白糖2勺、老抽1勺,再加入玉米淀粉1勺搅拌均匀,做成料汁 。
7.锅再烧热倒油,放花椒粒,小火炸出香味后捞出花椒 。
8.下入胡萝卜块翻炒,再加干红辣椒段炒成棕红色,放鸡丁炒匀,变色后加料酒1勺翻炒 。
9.再加葱姜蒜煸炒出香味,倒入调好的料汁翻炒 。
10.汤汁煮沸后加入花生米,炒匀即可出锅 。
小贴士:
【宫保鸡丁的正宗做法,宫保鸡丁怎么做才好吃?】鸡肉里面加入嫩肉淀粉可以让鸡肉吃起来更加的嫩滑,但是不能加太多 。
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