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青岛菜属于鲁菜中的胶东菜系 ， 以烹饪海鲜驰名中外 。 前几天向友友推荐了几道青岛特色的小海鲜 ， 今天说说青岛特色的小凉菜 ， 清凉爽口 ， 道道美味 ， 都是绝对的下酒菜 。
来青岛近三十年 ， 酒店、苍蝇小馆、啤酒屋、路边摊去过不少 ， 感觉有的小凉菜还是挺有特色的 。 只是个人感觉而已 ， 选几个介绍一下 。
圆葱拌脂渣脂渣 ， 猪五花肉熬出油脂剩下的就是脂渣 ， 我们东北叫油滋了 。 脂渣是青岛的特色美食 ， 以郑庄脂渣最为有名 。 脂渣现在超市、菜市场都有卖的 ， 自己在家也可以炸 。 脂渣可炖可凉拌 ， 圆葱拌脂渣特色鲜明 ， 味道醇香酥脆 。 圆葱特有的清香和脂渣厚厚的纯香完美结合 ， 造就了人间至美的美食 。
圆葱拌脂渣
白菜拌蜇皮海蜇浑身都是宝 。 海蜇头、海蜇皮、海蜇脑、海蜇里子 ， 都可食用 。 崂山的农家宴菜馆 ， 多会用海蜇脑子和海蜇里子烹饪菜肴 。 白菜拌海蜇皮较为常见 ， 大至星级酒店 ， 小到苍蝇小馆 ， 都可拌制 。 夏天时节 ， 就着青岛散啤 ， 吃着清凉爽口 ， 解腻开胃的白菜拌蜇皮 ， 很美的一种享受 。
白菜拌蜇皮
黄瓜拌蜇头海蜇头比海蜇皮口感更加脆爽 ， 有嚼头 ， 特别是鲜海蜇头 ， 味道更有韧性 。 当然了 ， 价格也比海蜇皮贵一些 。 脆脆的海蜇头和鲜嫩可人的黄瓜充分融合在一起 ， 脆脆爽爽 ， 是常用的佐酒佳肴 。
黄瓜拌蜇头
毛蛤蜊拌菠菜辣炒蛤蜊是青岛十大特色美食 ， 名声早已远扬在外 。 可蛤蜊的兄弟 ， 毛蛤蜊 ， 一直默默无闻 ， 没有蛤蜊那么高的知名度 。 在青岛凉菜领域 ， 毛蛤蜊拌菠菜有一席之地 。 简单的两种食材有缘拌在一起 ， 味道清新爽口 ， 好吃下饭更下酒 。
毛蛤蜊拌菠菜（原创图片）
海菜凉粉当您爬上崂山 ， 站在山顶俯瞰海天一色的美景时 ， 山路边的小摊早已为你准备好了一碗碗清凉爽口 ， 晶莹剔透的海菜凉粉 。 每到夏季 ， 念念不忘的海菜凉粉 ， 是青岛特色传统小吃 ， 以海菜 ， 石花菜 ， 鹿角菜熬制而成 。 吃的时候 ， 配以盐、蒜泥、香菜、米醋或陈醋 ， 绝对的解暑佐酒佳肴 。
【青岛市|青岛特色小凉菜，道道都是下酒菜，男人喝酒的最爱】海菜凉粉
葱拌八带青岛的凉菜界 ， 如果少了葱拌八带 ， 那生活会变得没有味道 ， 没有色彩 。 来青岛第一次吃葱拌八带就喜爱至今 。 八带炒也可以 ， 但口感不如葱拌脆爽 。 葱拌八带必须用不大不小的葱来拌 ， 爽脆弹牙 ， 千真万确 ， 名符其实的下酒菜 。
葱拌八带（原创图片）
先写这么多 ， 写写又写多了 。
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