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最近 ， 上海餐饮人“集体呼救” ， 让全国餐饮人动容 。
企查查数据显示 ， ?2022年上半年 ， 餐饮相关企业共注销吊销37.3万家；火锅相关企业共吊销注销1.2万家 。
不止上海 ， 全国餐饮人都苦不堪言 ， 谁才是餐饮人的“救世主”？
第1149期文 | 田果
这两天 ， 一篇《疫情下的上海餐饮人心声：请求支援 ， 期待堂食！》在朋友圈刷屏 ， 一批上海餐饮企业正濒临崩溃 。
没错 ， 上海餐饮从3月份停摆近三个月 ， 虽然盼到了复工 ， 但却没有盼来春天 ， 不能堂食下 ， 餐企承受的压力更为巨大 。
让上海餐饮业崩溃的3个核心难题是：复工不堂食 ， 复业比停业还惨；房租、人工催命 ， 巨额支出难以支撑；外卖不赚钱 ， 撑不起门店开销 。
▲图源于敏硕品牌策划 晚21点的定西路
窥一斑而知全豹 ， 不限于上海 ， 2022上半场即将结束 ， 无数商户不堪重负 ， 黯然退场 ， 全国大部分地区都在上演着一部部“血泪史” 。
一地鸡毛！火锅业生存实录
上半年来 ， 火锅行业“洗牌”现象明显 ， 客流影响较大 ， 无论是头部火锅品牌 ， 还是中小火锅品牌 ， 全国多地的火锅门店陷入了“集体焦虑”境地——
1、跌跌撞撞 ， 海底捞再闭店68家
极海品牌监测显示 ， 从1月1日到5月中旬 ， 海底捞在全国开店3家 ， 闭店68家 ， 其中 ， 深圳占了8家 ， 北京和郑州这两个主战场分别关闭4家 。
▲图源于餐企老板内参北京新荟城商圈
去年 ， 海底捞启动了“啄木鸟计划” ， 要在年底前逐步关停300家左右门店 ， 从资本市场也可以看到 ， 在关店之后 ， 海底捞的股价反而开始上涨 。
这也不难理解 ， “尝到甜头”的海底捞 ， 在2022年选择继续优化现有门店 。
事实证明 ， 在疫情之下 ， 所有企业都活得“跌跌撞撞” ， 餐饮流量的恢复情况并没有想象中那么好 。
2、破防了 ， 餐饮人雨中嚎啕大哭
最近 ， 餐见君被一个视频给整破防了 。
上海一羊肉馆的老板 ， 封控几十天后 ， 在大雨中失控般地大哭怒喊“疯啦” ， 这一幕看得人心酸 ， 也喊出了多少餐饮人的委屈 。
他是父亲、是儿子、是丈夫 ， 也是全国餐饮人的缩影 ， “成年人的生活就是这样 ， 你永远不知道在哪一刻就崩溃了” 。
然而 ， 哭完吼完发泄完 ， 他们仍在不停地找出路自救 ， 面带笑容期待着开门迎客时说：我家店菜味道不错的 ， 欢迎来尝尝 。
3、一地鸡毛 ， 明星火锅“集体出逃”
前阵子 ， “陈赫退股贤合庄”的消息闹得沸沸扬扬 ， 一时间处于风口浪尖 ， 在此前 ， 郑恺也早已从火凤祥及时抽身 。
▲大批明星坐镇
明星餐饮的道路“越拓越宽” ， 却也“越走越窄” 。 在目前尚存的明星餐饮门店中 ， 即便是没有退股 ， 现状也有些惨淡：
Angelababy的“斗鎏火锅” ， 开业一年后迅速倒闭；杜海涛和吴昕的辣斗辣、孟非和黄磊的黄粱一孟等 ， 似乎都正在或已经经历“负面、闭店”的情况 。
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