钓了一条10斤多的青鱼 ， 片了点鱼片做酸菜鱼 ， 鱼头留下炖豆腐 ， 中段就做了这道苏式熏鱼 。 工序略繁琐 ， 但口味是极好的 。
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食材青鱼中段（去骨） 4斤
食用油 适量
葱姜料酒 50克
盐 2勺
八角 8颗
喷鼻叶 15片
桂皮 10克
冰糖 180克
黄酒（葱姜料酒） 60克
蚝油 45克
甜面酱 2勺
老抽 50克
蜂蜜 60克
喷鼻醋 50克
清水 适量
方式/
1我用的是一条10斤多的青鱼 ， 若是大师用的是3-4斤一条的 ， 调料按现实鱼肉重量自行减量哈！活鱼现杀 ， 做熏鱼只需要取中段 ， 把背嵴大刺去除后 ， 切当作宽度约2厘米的鱼块 ， 插手料酒和盐腌制至少2小时 ， 想更入味 ， 可以冰箱冷藏腌制留宿 。
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2腌好的鱼肉铺在厨房纸优势干水分 ， 此过程需要2小时摆布 ， 再长一点也可以 ， 也可以放在晒网上吹 。
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3这个时辰可以起头做酱汁 。 八角、喷鼻叶、桂皮放入料包袋 ， 加清水煮15-20分钟 。 没有料包袋的 ， 可以像我一样用纱布包 ， 口封好 ， 不要让他们失落出来即可 。
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4冰糖、黄酒（有花雕最好 ， 没有可以用料酒取代）、蚝油、甜面酱、老抽、蜂蜜、喷鼻醋全数夹杂备用 。
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5料包味道全数煮出后拎出 ， 插手夹杂好的酱汁 ， 继续煮至冰糖融化 ， 汤汁略微收干一点点的水平 ， 然后关水放凉后备用 。 酱汁必然要提前筹办好 ， 可以冷藏保留 。
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6锅中倒油 ， 油量要多一些 ， 至少要能完全没过鱼片 。 油沸后依次放入鱼片 ， 一片定型后 ， 再放另一片 ， 并用筷子不断翻拨 ， 防止彼此沾粘 。
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7炸至金黄后掏出 ， 沥失落多余油量 。
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8这是全数炸完第一遍的鱼段 。
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9然后起头复炸 。
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10炸至如图的颜色后捞出 ， 用厨房纸吸失落多余的油 ， 然后趁热立即放入酱汁 。
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11注重 ， 此时必需酱汁是凉的 ， 鱼肉是热的 ， 才能让酱汁敏捷渗入鱼肉 。
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12【苏式熏鱼的做法】待鱼肉吸饱酱汁后即可捞出 ， 依次摆好 。
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13做好的熏鱼肉质不散 ， 有炸过的焦喷鼻味 ， 也有浸透了酱汁的甜喷鼻味 ， 真的超等好吃 。 固然工序略麻烦 ， 可是进口的一刻 ， 会感觉都是值得的 。 熏鱼易保留 ， 也便利携带 ， 做好后用来请客或是送人 ， 也都是极好的 。
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