在中国饮茶史上， 自唐开始， 饮茶在全国范围内兴起 。 “茶圣”陆羽在总结唐及唐以前饮茶经验的基础上， 通过自己的亲身试验， 提出了煮茶的理论和实践， 确立了陆羽煮茶法的地位 。 根据陆羽《茶经》所述， 结合有关历史资料表明， 陆羽煮茶法的主要内容有：烤茶、碾茶、罗茶和煮茶， 并最终认为：要煮好茶， 除了要讲究煮茶技艺外， 而且还注重情趣 。
按唐代陆羽《茶经》记载：当时“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 。 ”但多种史料表明， 唐时最有代表性的是饼茶 。 其次， 是末茶 。 但无论是饼茶， 还是末茶， 虽然加工方法有別， 但饮茶时， 都需通过炙、碾、罗、煮等程序后， 方可饮用 。 依据陆羽《茶经·五之煮》所述：“饼茶者， 乃斫、乃熬、乃煬、乃舂 。 贮于瓶缶之中， ”然后“以湯沃焉” 。 或者有的用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等， “煮之百沸”后饮用 。 但陆羽认为用上述方法调制的茶汤， 犹如“沟渠间废水”， 不可取 。 陆羽提倡的方法重在煮 。 现将煮茶的主要程序简述如下 。
1、在碾茶之前， 先要烤茶 。 烤茶时， 使其“炎凉”均匀， 持以逼火， 待饼茶呈“虾蟆背状”， 进而变得卷曲， 有茶香散发， 又有柔软感时为止 。
2、烤茶后， 趁热用纸包好， 以保其香 。
3、待烤好的茶经冷却后， 再将茶饼敲成小块 。
4、将碾碎后的茶， 过罗（筛）后， 使其呈“细米状”， 贮于合（盒）中 。
5、煮茶时， 当用风炉和釜 。 当烧水至有“鱼目”气泡， “微有声”时， 即烧水至一沸时， 加入适量盐调味， 并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜， 以使茶味纯正 。 但须加多少盐， 书中并未谈及 。
待烧水至边缘气泡“如涌泉连珠”， 即烧水至二沸时， 舀出一瓢水， 再用竹夹在沸水中边搅边投入一定量的茶末 。
当烧水到釜中气泡如“腾波鼓浪”， 即烧水至三沸时， 若继续煮， 则水已过“老”， 不适饮用， 此时应加进二沸时舀出的那瓢水， 使沸腾暂时停止， 以“育其华” 。
唐代除采用陆羽提倡的煮茶法外， 还有釆用点茶法的 。 这可在唐·苏廙的《十六汤品》中略见一斑 。 其法是先将茶末放入茶瓯， 尔后用茶瓶将少许沸水注入茶瓯， 将茶末调成稠膏， “茶已就膏， 宜以造化成其形” 。 再用沸水继续向茶瓯注入 。 注汤时， 需做到顺畅， “汤不顺通”， “茶不匀粹” 。 注汤还要做到恰到好处， 少过浓， 多则淡， “一瓯之茗， 多不二钱， 若盏量合宜， 下汤不过分” 。
【陆羽煮茶】陆羽提倡的饮茶方法， 不但讲究技艺， 注重茶性；而且要求茶、水、火、器“四合其美”；同时还特别强调煮茶技艺， 注重情趣， 为推动饮茶文化的发展起到了积极的作用 。
推荐阅读
- “蕲门茶”归属何处
- 台湾与漳州的茶缘历史
- 怎样用课件画长方体盒子
- 如何在ps中给图片添加彩色半调特效
- 在美图秀秀中给图片添加蜡笔特效滤镜
- 第五人格——如何在河北频道发言
- 使命召唤怎么进行举报
- 绿豆怎么种
- 白菜怎么种
- 哈密瓜怎么种