|吃碗米饭“花头精”都这么多，苏州人真厉害
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如果要用两个词来概括苏州的饮食习惯 ， “不时不食”与“食不厌精”应是最佳注解 。
“不时不食”是说苏州人吃东西要应时令 ， 按季节 ， 到什么时令吃什么食物 。
“食不厌精”则是说食物要精制细做 ， 哪怕是一碗普通的米饭 ， 苏州人也能做出各种花样 。
乌米饭
乌米饭拌白糖吃 ， 清香异常 ， 软糯香甜 。
民间有立夏前后吃乌米饭 ， 夏天不容易中暑 ， 可以避免蚊虫叮咬的说法 。
乌米饭色泽乌黑 ， 却是用白糯米做的 ， 变黑是因为经过乌饭汁浸泡 。
每年农历四月初八 ， 苏州木渎、藏书一带的人们就会制作乌米饭 。 采回来的乌饭树叶清洗捣碎后加入清水 ， 过滤掉杂质 ， 乌饭汁就好了 。 倒入糯米浸泡 ， 糯米显青色后 ， 淘洗干净上锅蒸 ， 香喷喷的乌米饭就出炉啦 。
现蒸的乌米饭口感最好 ， 白糖融化在还冒着热气的乌米饭中 ， 吃着甜丝丝的却不会腻 。
猪油拌饭
【|吃碗米饭“花头精”都这么多，苏州人真厉害】立夏之后 ， 气温节节攀升 ， 天气炎热不想做饭的日子里 ， 以前的苏州人家会来上一碗猪油拌饭 ， 就解决了一家人的吃食 。
猪油是早就熬好的 。 苏州人对猪油痴迷 ， 一般来说 ， 冬至以后苏州人就开始买猪板油回去熬猪油了 。
熬出一罐凝脂通透、柔润雪白的猪油 ， 烧菜、落面、拌饭时来那么一小勺 ， 用苏州话讲就是“油露露”的 ， 吃起来能提香 。
说回猪油拌饭 ， 在蒸好的米饭中 ， 放入一勺猪油 ， 倒入适量酱油 ， 搅拌均匀 ， 最后撒上一点白芝麻、小葱碎 ， 就可以吃了 。
秃黄油拌饭
秃黄油拌饭可以说是猪油拌饭的“贵族版” 。
秃在苏州方言中是“只有”的意思；黄 ， 指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油炒制的食物 。
一勺金色的秃黄油淋在热腾腾的米饭上 ， 加以少许香醋和姜丝 ， 充分拌匀 ， 米粒逐渐被膏黄包裹 ， 吃上一口眉毛都要鲜掉了 。
美食专栏作家程磊在作品《吃和远方》中形容：“霸道至秃黄油 ， 若和别的拌饭酱品相比 ， 几乎可不屑一顾 ， 围棋的让子、决斗用树枝、赛跑让别人先跑 ， 都是这个效果 。 ”
咸肉菜饭
立冬日吃上一碗咸肉菜饭 ， 是老苏州们的特定习俗 。
外韧内软的米粒、咸香四溢的肉丁、软糯清甜的青菜完美交融 ， 趁热扒一口 ， 让人情不自禁就加快了吞咽的速度 。
咸肉菜饭主料十分简单：青菜、咸肉、大米
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