千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良 。 <<梵天庐丛录>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金 。 "普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效 。
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序 。 鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青 。 这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理 。 毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶" 。 经过堆闷转熟的,就成为"熟茶" 。 再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖 。 贮放时间一般需要3-5年 。 "生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶 。 自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年 。 完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统 。
随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照 。
历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶 。 如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等 。 在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列 。
普洱茶依树种分类
1、乔木:主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大 ， 古称大叶茶 。
2、灌木:主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看到的矮茶树种 ， 称为小叶茶 。
普洱茶依外型分类
普洱茶依照它不同的外形 ， 还可以细分成以下几种：
1、饼茶：扁平圆盘状 ， 有点向派或披萨那样 。
据说在北宋时期的绿茶都是被泡成很黑很浓来喝的 ， 而这似乎也就是普洱茶的起源 。 实际上 ， 普洱茶是被压固成各式各样不同的形状 。 就像砖茶一样 ， 西藏、四川、云南四周等少数民族都有其各自特殊的名茶闻名于世 。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小 。 普洱茶的中级、上级品大都以沱茶及饼茶居多 。
【一 中国历史悠久的茶文化——普洱茶】大部分的普洱茶都事先紧压成型出售的 ， 所以又称紧压茶（Compressed） ， 可由它的形状来加以区分 。 沱茶是直径约十公分左右 ， 像碗公一般的大小 。
3、砖茶：大小约是砖块的一半左右 ， 同样也是长方形 。 因为大部分的砖茶都是从西藏及蒙古等地制造运至各地的 。
一般而言 ， 像砖瓦或是磁砖的称为砖 ， 如果是茶的话就称为砖茶 。 制成这种形状主要是为了便于运送 。
普洱茶依制法分类
普洱茶以加工方法的不同分为生茶和熟茶：
1、生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,宜放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法 。
2、熟茶:1973年后则以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝.
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