普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一 , 曾是清朝宫庭贡茶 。 其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶(茶叶碎片、梗)熬制出来的固体茶汁产品 。 1950年 , 为支援中国人民解放军进藏部队 , 凤庆茶厂(原顺宁茶厂)、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏 。 仅产一年 , 此后再无生产 。 茶膏的熬制 , 常采用土法加工 。 其制造工具和工艺如下:
工艺流程:大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂
所用原料、设备:
易武正山的大叶种——生普老黄片357克(见上图中的左一) , 熟普陈年香饼357克(见上图中间) , 生普早春茶357克(见上图右一)
白色棉纱一块、不锈钢滤网一个、陶制汤锅一个 , 勺子一把(见上图左上)
第一部分充分熬制:
准备好开煮的步骤后 , 把陶锅架上灶台开煮了 , 此时注意一定要用大火熬制了(见上图左上);经过半小时的熬制后 , 锅里的茶汤会出现些浑浊的黄色泡沫 , 杂质较多(见上图右上);这时准备好的滤网 , 在滤网上放在白色的棉纱(棉纱一定要清洗后泡长时间清水才用上) , 熬制了差不多了 , 可以过滤 , 第一道将剩余茶叶中的汁沥出并且要拧干茶汁 。 拧完的茶叶放在一旁边 , 不用了(见上图右下);此过程茶香四溢啊 。
第二部份重新熬制“精制提纯”:
这时的茶汤 , 已经清透得多了 , 一股药香味 , 药香味过后还有一股枣香味 , 不过同时还伴着一些其他说不出来的味 。 茶汤啜一小口含在嘴里 , 味很苦 , 但不太涩 , 咽下去回甘有点慢但很持久 。 因为茶汤比较多 , 所以用上高压锅来熬制 , 这个过程可是漫长的过程“熬制”(见上图右上);记住要开盖煮 , 这样水气才能跑的快啊!熬到水已经不多的时候 , 要经常搅动 。 防止糊了 , 火候一定要控制好 , 这个时候要注意用小火(见上图左下) 。 差不多可以的时候 , 茶汤开始浓稠了 , 要换回陶锅来熬制 , 最后阶段 , 非常重要 , 要小心否则就前功尽弃啊 。
最后一个程序是整形包装:
【普洱茶膏的制作】茶膏出锅的时间要掌握好 , 不能让她在锅里 , 发硬才出 。 能流动 , 已经很粘的时候甚至那种可以拉丝的情况 , 就要出锅了 , 不然就糊了(茶膏不能有糊味 , 有糊味就失败了) , 冷了以后就硬了 。
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