【新工艺白茶特征与制法】新工艺白茶简称新白茶， 是福鼎县为适应港澳市场的需求， 于1968年研制的一个新产品 。 现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区 。 1969年正式投产时生产量才50多吨， 80年代生产量为80吨左右 。 现在是年生产量逾250吨 。 消费群体日益扩大， 是典型的外销茶 。 新白茶目前生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握 。
新白茶对鲜叶的原料要求同贡（寿）眉， 过去是用小叶种茶树鲜叶， 现在根据国外消费者的需求， 一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工最适合 。 原料嫩度要求相对较低， 其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱 。 在初制时， 原料鲜叶萎凋后， 迅速进入轻度揉捻， 再经过干燥工艺， 使其外形叶张略有缩摺， 呈半卷条形， 色泽暗绿略带褐色 。 清香味浓， 汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄， 筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香， 又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁” 。
新白茶因其条形比贡眉更卷紧， 汤味比较浓烈， 汤色也比较深沉， 十多年来深受广大消费者的欢迎 。 2002年， 美国的医疗研究机构研究表明：茶叶中的“三抗三降”以白茶最显功效， 而新白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果， 尤其是新白茶的防癌功效最强 。 因此， 新白茶将是最受欢迎的白茶产品之一 。
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