茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋， 一直发展至今， 成为了我国的国饮 。
古代传说中的神农氏， “尝百草曰遇七十二毒， 得荼乃解”， 其中“荼”即“茶” 。 可见在我国原始社会后期， 茶即被发现和利用 。 当时， 茶并非作为饮料， 而是作为药用和食用， 从有关文献和支料记载来看， 茶作为日常饮料大概应在秦汉时期， 那时， 人们把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料， 不经过任何加工 。 这样， 茶汤中免不了有青草气和苦涩的味道， 因此， 把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一起煮汤饮之 。
随着饮茶风尚曰益传播， 运输和贮存茶叶， 成为一个需要解决的问题 。 人们首先想出了把夢叶制成饼烘干的方法， 以解决这一问题 。 而这时期并没有专门作为饮茶的器具， 它应该是和酒具、食具共用之 。
茶叶制成饼， 并在技术上和质量上有所突破， 应在我国的唐代 。 根据唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》记载， 唐代制作饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序 。 具体的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来， 露水未干的时候， 采下茶叶， 放进甑釜中蒸尸下， 然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎， 再把它拍(压)制成团饼， 最后将饼穿起来焙干， 封存 。 唐朝拍制茶饼， 使用一定的模具， 这模具叫作“规承” 。 “规”为铁制， 圆型或方型； “承”也称“台”， 一般用石头做成 。
用现代的标准来看， 唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶 。 它最主要的工序， 实际上是蒸茶， 制饼穿孔 。 贯串烘焙 。 饼茶经过了蒸青、烘焙， 饼茶的味道比鲜叶好多了 。
至于如何饮用和使用什么茶具， 陆羽在《茶经》中也作了详细讲述 。 原来加入葱、姜、枣等添加物， 用以调味， 陆羽认为此茶犹如“沟渠间弃水”不可取 。 他提倡的方法重在煎 。 在碾茶之前， 先要烤茶， 使其“炎凉”“均匀”变软后用纸包好， 以保其香．冷却后， 再碾成细末， 通罗(筛)后贮于合(盒)中 。 煎茶时当用风炉和複 。 煮水时当有“鱼目”气泡， “微有声”， 即烧水至一沸时， 加入适量盐调味， 并除去浮在表面， 状似“黑云母”的水膜， 以使茶叶纯正 。 待到水边缘气泡“如涌泉连珠”， 即烧水到二沸时， 舀出一瓢， 再用竹夹在沸水中边搅边投茶末， 到水泡如“腾波鼓浪”， 即水烧到三沸时 。 若继续煮， 则水则“老”不适饮用， 此时应加进二沸时舀出的一瓢水， 使沸腾暂时停止， 以育时华， 这进荼则可以饮了， 至于整个过程所需之茶器， 唐代陆羽开列出了28种之多， 这种茶具， 大致分为八大类 。
1．生活用具：风炉、灰承、茗、炭和火荚五种 。
风炉：陆羽亲自设计 。 状如古鼎， 三足两耳， 炉用铁 。 铜铸造 。 炉内为泥壁， 炉腹有三具窗口， 用以通风， 窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样， 连起来为“伊公”、 “羹陆”、 “氏茶” 。 伊公即伊尹， 是商代开国贤相， 也是一位技艺高超的厨师， 首先发明用鼎煮饭：陆氏则是陆羽本人 。 陆羽把自己和伊公相比 。
炉脚上分别铸有“坎上巽下离于中”， “体均五行去百疾”和“圣唐灭胡明年铸”二十一个古文字 。 按《周易》解释， 坎主水， 巽主风， 离主火， “坎上”一句的意思就是， 煎茶之水放于上， 风从下面吹入， 火在中间燃烧 。 “五行”一句的意思是， 茶能使五脏调和， 百病消散 。 “圣唐”句是指制作年代 。 另几件是辅助工具 。 灰承；有三只脚的铁盘， 供承灰用 。 炭荚：六角形铁棒， 长一尺， 以使炭通火 。 火荚、铁刷、火筷， 可以夹烧红的炭 。
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