（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间 ， 先绿茶制法 ， 再红茶制法 ， 从而悟出了青茶制法 。 青茶的起源 ， 学术界尚有争议 ， 有的推论出现在北宋 ， 有的推定于清咸丰年间 ， 但都认为最早在福建创制 。 清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后 ， 以竹筐匀铺 ， 架于风日中 ， 名曰晒青 ， 俟其青色渐收 ， 然后再加炒焙……烹出之时 ， 半青半红 ， 青者乃炒色 ， 红者乃焙色也” 。 现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点 。
六、从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史 。 宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香 ， 而入贡者微以龙脑和膏 ， 欲助其香” 。 南宋已有茉莉花焙茶的记载 ， 施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶” 。
到了明代 ， 窨花制茶技术日益完善 ， 且可用于制茶的花品种繁多 ， 据《茶谱》记载 ， 有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。 现代窨制花茶 ， 除了上述花种外 ， 还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
【中华制茶史】由于制茶技术不断改革 ， 各类制茶机械相继出现 ， 先是小规模手工作业 ， 接着出现各道工序机械化 。 除了少数名贵茶仍由手工加工外 ， 绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产 。
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