到西安旅游必打卡美食 ， 伊俊斋牛羊肉泡馍！陕西泡馍是陕西地区的一道名小吃 。 到西安两个月了 ， 中午终于吃到了西安本地人常吃的泡馍 ， 本地朋友带我们到了一家30年老店——伊俊斋泡馍馆 。
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陕西泡馍的特点是料重味重 ， 肉烂汤浓 ， 香气诱人 ， 食后余味无， 又有暖胃之功能 。
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牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。 古称"羊羹" ， 宋代苏轼有"陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹"的诗句 。
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羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净 ， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 ， 汤汁备用 。 馍 ， 是一种白面烤饼 ， 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以丛末、白菜丝、粉丝、盐、味精等调料 ， 单勺制作而成 。
【丛末|伊俊斋牛羊肉泡馍馆，重庆人到了西安，都喜欢吃的陕西泡馍！】
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牛羊肉泡馍的吃法也很独特 ， 有羊肉烩汤 ， 即顾客自吃自泡：也有干泡的 ， 即将汤汁完全渗入馍内 。 吃完馍、肉 ， 碗里的汤也被喝完了 。 还有一种吃法叫"水围城" ， 即宽汤大煮 ， 把煮熟的馍、肉放在碗中心 ， 四周围以汤汁 。 这样清汤味鲜 ， 肉烂且香 ， 馍韧入味 。 如果再佐以辣酱、糖蒜 ， 别有一番风味 ， 更是一种难得的高级滋补佳品 。 西安的牛羊肉泡馍馆很多 ， 其中30年老店“伊俊斋” ， 还有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气 。
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