曾在某报纸上读到过一篇题为《新茶和陈茶》的文章， 看后给人的感觉是新茶虽好， 但陈茶也不差， 特别是该文说“陈茶只要贮藏得当， 常饮陈茶， 有利健康 。 ”这样的说法很容易使人产生误解 。
但在此有必要说明两点， 供广大饮茶爱好者参考 。
新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈茶， 而两者是有本质上的区别的 。 一般来说， 陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响， 加上茶叶本身就具有的陈化性所致 。
茶叶在贮藏中， 其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因 。 某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应， 使茶叶香气钝熟 。 另外香气中的含硫化合物， 如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失， 使茶叶无新茶香而散发出陈气 。
【新茶和陈茶那种好】 叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味 。 氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低， 导致鲜味下降 。 一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少， 结果茶叶的收敛性减弱， 滋味变淡而出现陈味 。 同时干茶色泽由鲜变枯， 汤色、叶底也由亮变暗 。
因此， 无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说， 大多数的茶叶还是求新不求陈， 陈茶是远远不如新茶的 。 陈茶只要不是霉烂变质， 虽然是可以喝的， 但“常饮陈茶， 有利健康”的说法就欠科学性了 。
至于有些茶叶刚制好时带有“青草气”， 但经适当贮藏后“青草气”消失， 出现鲜爽香气 。 比如西湖龙井茶刚制成时就带有“青草气”， 经1～2个月的石灰缸贮藏， “青草气”消失， 香高馥郁， 这是茶叶的后熟作用所致， 与陈茶的概念毫不相干 。
陈茶， 一般是不受欢迎的， 但在众多的茶叶家族中也有例外 。 即有的茶叶是越陈越好， 只有具有“陈香”， 品质才算正宗 。 不过， 这究竟是少数 。
越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶， 如湖南黑毛茶、广西六堡茶、云南普洱茶， 它们都是陈茶香气好， 新茶香气差 。
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