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营养丰富是最好的茶【营养丰富是最好的茶】茶叶富含各种营养成分 。 据生物化学专家的分离鉴定 ， 小小一片茶叶 ， 竟含有500多种化合物 ， 构成这些化合物的基本元素有25种以上 。 茶叶品质的高低和不同茶类的形成 ， 取决于茶鲜叶的化学成分含量以及加工过程中这些化学成分的变化 。
一般来说 ， 维持健康和提供生长发育所需的营养素有七种 ， 包括蛋白质、氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水 。 几乎所有这七种营养素都存在于茶叶中 。
而蛋白质的氨基酸是茶叶中重要的含氮物质 ， 茶叶中的氨基酸是蛋白质的基本物质 。 茶叶中蛋白质的含量关系到茶叶的老嫩程度和成品质量 。 茶叶中蛋白质含量在20%以上 ， 由面筋、白蛋白、球蛋白、鱼精蛋白组成 。 大部分蛋白质不溶于水 ， 如茶叶中的面筋 ， 约占茶叶总蛋白质的80% 。 茶叶中的球蛋白和鱼精蛋白在水中只能溶解40% 。 可溶于水的是白蛋白 。 虽然它的含量只占茶籽重量的1% ~ 2% ， 但这种蛋白质对茶汤的口感影响很大 。 这是因为白蛋白能与茶多酚结合产生沉淀 ， 减少可溶性茶多酚 ， 降低绿茶的苦涩味 。 .
茶叶中的氨基酸不仅是茶叶蛋白质的基本单位 ， 是合成许多与新陈代谢有关的生理活性物质的底物 ， 而且与茶叶的品质密切相关 。 茶叶中大约有30种氨基酸 。 它们是谷胱甘肽、丝氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸 。 缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等 。 谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高 ， 茶氨酸最高 ， 通常占氨基酸总量的50%以上 ， 为茶叶所特有 。 茶叶中的氨基酸易溶于水 ， 许多氨基酸具有一定的香气和细腻的口感 。 它们不仅是人体必需的 ， 也是茶的主要味觉来源 。 它们的总含量因品种、季节和年龄而异 ， 一般在茎和枝中含量较高 。
碳水化合物 ， 又称硬糖或糖 ， 一般在茶叶中占20%-30% 。 茶叶中的碳水化合物有几十种 ， 可分为单糖、二糖和多糖 。 单糖主要有葡萄糖、果糖、甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等 。 二糖主要是蔗糖、麦芽糖和乳糖 。 单糖和双糖通常溶于水 ， 故称为可溶性糖 ， 具有甜味 ， 是茶汤的风味成分之一 ， 参与香气的形成 。 茶叶中的矿物质大部分是茶树从土壤中吸收的养分 ， 如磷、钾、钙、镁、铁、锰、锌等 。 铜、氟、钼、硼等 。 这些元素大多是人体必需的 。
茶叶中含有多种维生素 ， 有水溶性的 ， 也有脂溶性的 。 水溶性维生素中 ， 维生素C最为丰富 ， 在高档绿茶中含量可达0.5% 。 红茶园经过发酵 ， 维生素C被大量氧化 ， 含量要比绿茶少得多 。 茶叶中维生素B的含量也较高 ， 包括维生素B1、B2、B3、B11 ， 都是人体所不可缺少的 。 在脂溶性维生素中 ， 含量较多的是维生素A ， 还有维生素D、维生素E和维生素K等 。
因此 ， 喝茶可以使人获得丰富的营养 。
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