六安瓜片茶已有悠久历史 。 据《六安州志》记载；“茶之极品 ， 明朝始入贡” 。 说明六安瓜片早在明代已很出名了 。 特别是近几年来 ， 六安瓜片茶得到迅速发展 ， 机械加工炒制获得成功 ， 制茶量成倍增长 。
六安瓜片茶的采制与一般烘青绿茶有所不同 。 采摘期一般在“谷雨”前后 。 采摘时须待顶芽开展 ， 嫩叶生长成熟 ， 这样可使茶中有益成份含量提高 。 六安瓜片茶的加工技艺精细 。 采摘回的茶叶要经“扳片”(即将芽、叶、茎拆散) ， 然后分别炒制 ， 以使产品叶质均一 ， 烘焙均匀 。 杀青要经过“头锅”、“二锅”两次完成 。 但不经“揉捻” 。 烘制、挑后即可趁热密封包装 。 这种茶的顶芽制品叫“银针”；第一叶制品称“瓜片”；第二、三叶制品称“梅片”；嫩茎制品叫“针把” ， 是副品茶 。
【六安瓜片：茶之极品，明朝始入贡】 六安瓜片是一种片状烘青绿茶 ， 因产地不同 ， 各有特色 。 茶外形平展 ， 茶芽肥壮 ， 叶缘微翘 ， 叶质柔软 ， 大小匀整 。 色泽翠绿有光 ， 香气清高 ， 滋味鲜醇 ， 回味甘美 ， 汤色清澈晶亮 ， 叶底嫩绿 。 齐云山产茶又有“内山”和“外山”之别 ， “内山”是指黄石、里冲等地 ， “内山”茶优于“外山” 。
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