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茶道入门:制茶、识茶、泡茶1.茶叶按原料可分为芽茶和叶茶 。 2.杀水分为蒸茶和炒茶 。 前者是绿色的,视力好 。 后者香,口感好 。 3.揉捻影响茶叶的泡、形、味 。 4.灭酶后堆积(堆发酵)产生的发酵是后发酵,不同于灭酶前的发酵 。 5.判断茶的生熟主要包括烘焙、茶青、揉捻、发酵四个因素,大部分是熟茶 。 6.发酵影响茶叶的色、香、味 。 就风味而言,未发酵茶属于菜香型,轻微发酵20%是花香,30%左右是坚果味,60%左右是熟果味,充分发酵是糖香 。 1.按照发酵程度,未发酵茶(绿茶)包括绿茶和黄茶,部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶和绿茶 。 全发酵茶(红茶)以红茶为主 。 2.茶叶鉴赏:绿茶(婴儿)、绿茶(少年)、黄茶(青年)、乌龙茶(成熟)、白茶(娇弱女子)、红茶(慈祥母亲)、黑茶(老和尚) 。 3.揉捻的方式和力度是形成绿茶不同类型的主要因素 。 4.一般茶树三年后可以采摘绿茶,8-10年达到成熟期 。 6.未发酵茶和轻、中发酵茶宜春季采摘,重发酵茶和全发酵茶宜夏季采摘,轻、中发酵茶宜秋冬采摘 。 1.小茶壶放茶的量(一壶用来泡一壶左右)要看茶叶的外观:很蓬松的茶叶要七八分钟就能装满,比如绿茶;放1/4的固体的,比如乌龙茶、绿茶;很浓的1/5,比如红茶,黑茶 。 总之,放得不那么紧一些 。 2.水质和水温影响茶汤的特性,包括茶叶品质、苦味等 。 与茶叶水温的关系基本上是,茶叶越嫩,水温越低,对于成熟的茶叶,水温越高,芽温越低,叶温越高 。 低温(70-80度)绿茶和黄茶,中温(80-90度)嫩芽乌龙茶,开叶绿茶和嫩芽萎凋白茶,高温(90-100度)乌龙茶,后发酵红茶和全发酵红茶 。
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