1. 外观：包种花茶是由包种茶熏花而得之 ， 其外观在商品上之评价与包种茶无异 ， 但须特别提及者 ， 包种花茶之外观 ， 当以细小而具有芽尖者最好 。 尤其是内销花茶中在市面上标明之「黄山小叶」「龙须双熏」者 ， 概以茶身细嫩含有白毫者为贵 。 茶身粗大 ， 条索不结 ， 形状碎屑不齐者 ， 概列为中下品 。 至于色泽 ， 亦以清新淡黄色为佳 ， 其中如带有花粕 ， 其花粕之颜色洁白或黄褐关系甚大 ， 销南洋者对于花粕颜色未大关重 ， 销华北者 ， 则以纯白较受欢迎 。 花粕在茶中占有之份量 ， 亦足影响茶之外观 ， 过多与不足均非所宜 ， 通常每百斤中放入花粕五、六斤为准 。
2. 香气：花香当应以香气为主要评价条件 。 花茶如无于茶香之外附带有花香者 ， 则完全失去花茶之意义 。 惟花茶之香气清浊强弱 ， 刖决定于所使用料花种类、熏花次数、以及用花数量等项处理 。 同时也由于消费者对各种花香之爱恶而定其良劣 。 通常以用茉莉花熏制 ， 其香气最为清冽强烈 ， 最受饮用者之欢迎 。 秀英花香刺激性较强 。 栀子花虽香 ， 但其香不雅 ， 惟香附着于茶叶 ， 其力特强 ， 用之熏茶香气特久 ， 可经多次泡水仍有香气存在 ， 是其优点 。 昔日台湾销南洋爪哇最著名之包种花茶 ， 称为「三色茶」 ， 其熏制方法是以栀子香为「底」 ， 茉莉花香为「身」 ， 秀英花香为「面」 ， 分别熏制 ， 混合成堆 ， 输销爪哇各埠 ， 最受顾客欢迎 。 销华北之包种花茶 ， 注重花之入口香气 。 且以茉莉花之新鲜清冽之香最为喜爱 。 包种花茶之香气欲使之持久 ， 在熏制技术有单熏、双熏、三熏、四熏之分 。 熏花次数愈多 ， 则花香愈强保持愈长久 。 至于花香之种类则随熏花之原料不同而各异 。 熏制包种茶之料花 ， 通常采用栀子花 ， 茉莉花 ， 秀英花 ， 玉兰花等数种 。 同时同批茶叶之熏花 ， 并不一单用一种花 ， 有时先以栀子花或秀英花熏香作「底」 ， 再熏以茉莉花作「面」 ， 其香气往往更可强烈而持久 。
3. 滋味：包种花茶之滋味良劣 ， 可以说完全决定于茶胚的好坏 ， 高级品多选上等茶叶 ， 以三熏、四熏精制之；为着保有茶中吸入花香之清冽芬郁 ， 通常以温和文火焙干 ， 其滋味虽可较包种茶而具刺激性 ， 但仍须甘而不苦涩为上 。 中下品则由花香关系 ， 滋味不被过份重视 。 总之 ， 包种花茶之滋味特性与上述包种茶同 ， 是以较清新爽口为贵 。 共有陈旧味或焙火味过重者 ， 皆被弃嫌之 。
4. 水色：包种花茶之水色 ， 因茶身系取用包种茶 ， 其水色之标准略同于包种茶 ， 惟稍带金黄色而已 。
5. 叶底：茶叶以细嫩为佳 ， 叶缘部份之酦酵程度可较包种茶稍浅 ， 但绿色部份以淡绿明澈最优 。 如花粕与茶混合冲泡时 ， 其花粕之渣以洁白为上 。
6. 贮藏：花茶之贮藏由于花香容易挥散 ， 通常不能藏之过久 ， 否则因叶中含水量较多 ， 容易变质 ， 是以包种花茶之贮藏更须讲究 。
【包种花茶品质特性】 7.茶业成份：包种花茶茶叶本身是属包僮茶 ， 茶叶中所合成分大致与包种茶相同 。 不过包种花茶 ， 茶叶中会熏入料花之香气 ， 在茶叶中之成分 ， 除了芬芳有若干的增加外 ， 因料花系熏香附着于茶叶 ， 料花与茶叶干湿相吸 ， 共后行轻微酦酵 ， 此由花香亦能增于茶中成份 。
