外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。 观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状或牡蛎干状 ， 色泽鲜润 ， 砂绿显 ， 红点明 ， 叶表带白霜 。 听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶身沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声 ， 其声清脆为上 ， 声哑者为次 。 察色：汤色金黄 ， 浓艳清澈 ， 茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一为叶背外曲） ， 具绸面光泽 ， 此为上 ， 汤色暗红者次之 。 闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻 ， 其独特香气即芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。 品韵：古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。 细啜一口 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽 ， 回甘带蜜 ， 韵味无穷 。 至于独特的“观音韵”何解 ， 至今茶人尚未能解说清楚 ， 只得留待后人品断 ， 这也正是安溪铁观音之魅力所在 。 真正的铁观音茶王 ， 香气高强、奇特 ， 具有浓郁持久的兰花香 ， 还稍有一种白桂花香 ， 滋味浓郁醇厚 ， 稍带有天然人参酒味 ， 品饮之后 ， 齿颊留香 ， 喉底回甘 ， “香中有味 ， 味中有香” ， 令人神清气爽 ， 心旷神怡 ， 冲至十遍仍有原茶真味白桂花香 ， 这才是人世间上等的好茶 。 【鉴别铁观音】 另据品茶资深人士吴先生说 ， 每个人喝茶都会养成一种不同的口感 。 比如喜欢清香的或喜欢有后韵的 。 市民在买茶时 ， 要根据自己的消费特点 ， 而不要盲目地根据价位买 。 买好茶时 ， 最好向熟客买 ， 或者带一位懂茶的人同行 。
