大叶青为广东的特产 。 制法是先萎凋后杀青 ， 再揉捻闷堆 ， 这与其他黄茶不同 。 杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的 ， 是消除青气涩味 ， 促进香味醇和纯正 ， 产品品质特征具有黄茶的一般特点 ， 所以也归属黄茶类 ， 但与其他黄茶制法不完全相同 。
大叶青以云南大叶种茶树的鲜叶为原料 ， 采摘标准为一芽二三叶 。
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序 。
萎凋：可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋 。 不论采用哪种萎凋方法 ， 鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上 ， 厚度为１５～２０厘米 ， 嫩叶要适当薄摊 ， 老叶可适当厚摊 。 为使萎凋均匀 ， 萎凋过程中要翻叶１～２次 ， 动作要轻 ， 避免机械损伤而引起红变 。 室内萎凋 ， 在室温２８℃的情况下 ， 萎凋时间４～８小时 。 大叶青萎凋程度较轻 ， 春茶季节萎凋叶含水率要求控制在６５～６８％ ， 夏秋茶６８～７０％ 。 可见萎凋程度与青茶相当 ， 其理化变化程度也大致相似 。 如果鲜叶进厂时 ， 已呈萎凋状态 ， 则不必要进行正式萎凋 ， 稍经摊放 ， 即可杀青 。
杀青：是制好大叶青的重要工序 ， 对提高大叶青的品质起着决定性作用 。 杀肯方法可用手工或机械 。 现以８４型双锅杀青机为例：当锅温上升到２２０～２４０℃ ， 即投入萎凋叶８公斤左右 ， 先透杀１～２分钟 ， 再闷杀１分钟左右 ， 透闷结合 ， 杀青时间８～１２分钟 ， 当叶色转暗绿 ， 有粘性 ， 手握能成团 ， 嫩茎折而不断 ， 青草气消失 ， 略有熟香时即起锅 。
揉捻：一般用中、小型揉捻机 。 要求条索紧实 ， 又保持锋苗、显毫 。 揉捻程度不宜太重 。 以６５型揉捻机为例 ， 投叶量约４０公斤 ， 全程揉捻时间４５分钟 ， 第一次揉３０分钟 ， 先不加压揉１５分钟 ， 再轻压１０分 ， 松压５分钟 ， 下机解块；第二次揉１５分钟 ， 先中压１０分钟 ， 后松压５分钟 ， 解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶 ， 进行闷堆 。
闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序 。 将揉捻叶盛于竹筐中 ， 厚度３０～４０厘米左右 ， 放在避风而较潮湿的地方 ， 必要时上面盖上湿布 ， 以保持叶子湿润 ， 叶温控制在３５℃左右 。 在室温２５℃以下时 ， 闷堆时间约４～５小时；室温２８℃以上时 ， ３小时左右即可 。 闷堆适度时 ， 叶色黄绿而显光泽 ， 青气消失 ， 发出浓郁的香气 。
干燥：分毛火、足火 。 毛火温度１１０～１２０℃ ， 时间１２～１５分钟 ， 烘至七、八成干 ， 摊凉１小时左右 。 足火温度９０℃左右 ， 烘到足干 ， 即下烘稍摊凉 ， 及时装袋 。 毛茶含水率要求不超过６％ 。 对于粗老的茶叶 ， 毛火可用太阳晒到七成干 ， 再行足火 。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀 ， 可适当拣剔和筛分 ， 但加工时 ， 力求原身长条和芽叶完整 。 筛分后按标准样级别拼配 。
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