随着广大茶叶品饮者消费水准的提高， 市场上大量需要鲜香醇特的高档次铁观音茶吉 。 茶叶翠绿园紧， 香气鲜美高强， 汤色金黄经绿， 味道醇甘， 收剑性强， 提神醒脑尝心悦目 。 三年来， 安溪茶农创造出轻做青配以人工控制气候的新技术 。 1、选择良好的鲜叶原料 【铁观音茶轻做青技术】 在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园， 在晴天下午1—4时， 按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶， 以达到鲜叶肥壮一致， 内含cn比适量、芳香物质多的要求 。 2、采取轻做青方法 采取轻晒青， 轻摇青， 多摊青方法， 保水保青， 尽量减少物质消耗 。 3、控制做青的人工气候环境， 做青后段可采用空调间做肝方式， 灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等 。 4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化， 果胶物质、糖类物质的水解合成 。 5、采取高温炒青方法， 保持炒青叶的翠绿色， 促进香气 。 6、采用较低温度的“冷包揉”， 防止湿热作用影响茶叶色泽和香气 。 7、反复多次的机械或人工包揉， 形成园紫的茶叶外形 。 制茶过程如下： 鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青（空调间）——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干 。
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