高级绿茶（眉茶）鲜叶原料虽然没有生产名优茶那样严格 ， 如早期生产名优茶鲜叶标准仍按该标准执行 ， 生产高级绿茶也不能粗放采扎 ， 必须一芽二叶和一芽三叶和适量嫩单叶和对夹叶 ， 禁采鱼叶（鳞片）和奶叶 ， 采扎长度小叶茶为2.5-3cm ， 大叶茶为3-4cm ， 忌采雨水叶 ， 露水叶必须晾干 ， 适时摊青4-6小时左右 ， 待鲜叶透发香气按工艺程序进行付制 。
一、杀青：采用6CZS系列汽热杀青机 ， 根据产量分50kg、100kg、300kg等 ， 和6CST-60型滚筒杀青机连续进行 ， 根据不同茶季（云南茶区则分旱季、雨季）不同含水量 ， 不同嫩度选择最佳杀青时间和投叶量 ， 总量控制投叶量为50-300kg/h之间 。 经常观察杀青叶之匀度和失水度 ， 避免出现生熟不匀 ， 老嫩不匀 ， 焦边焦叶和红梗红叶出现 ， 出现问题及进调整投叶量、调节温度等措施加以解决 。
标准杀青叶宜偏老但不焦边 ， 色泽绿翠有光泽 ， 香气透发 ， 手捏成团 ， 松开即散 ， 出叶后及时吹凉以免黄变 。 杀青完成后余叶出尽 ， 消灭余火 ， 筒体温度降
到50℃以下方可停机 。 杀青过程完毕 ， 杀青叶含水率为60-65% ， 特别要注意杀青叶摊放时间不能过长 ， 否则杀青叶受湿热影响叶绿素转化黑脱镁 ， 造成干茶发黑失去价格竞争 。
二、揉捻：采用6CR-40/55型揉捻机 ， 每桶装叶13-25kg,揉捻程序为轻、重、轻 ， 时间为20-25分钟 ， 禁止一次加压到底 ， 造成茶条偏松 ， 容易断碎 ， 影响成茶市场竞争力 。 揉捻时间不断观察茶条变化 ， 待茶条揉捻成条即将完成时改为轻压、无压让茶团在桶内翻滚以利解散团块 ， 然后打开出茶门让其自然落下 ， 出茶后停机打扫桶内及揉盘内余茶 ， 以免余茶变质 。 操作时注意转向 ， 如出现反转 ， 则将电机接线柱接线对调 ， 变速箱勤加油 ， 并经常检查各处紧固件有否松动 。
三、解块：采用6CJ-50型钢管式解块机 ， 利用快速旋转的惯性进行解团散热 ， 不会使茶条断碎 ， 由于惯性产生抛物作用 ， 使部分弯曲茶条变直 。 该机使用产量高又适宜中等批量生产之用 ， 解块后必须及时摊凉 ， 不能堆积以防黄变 。 该机操作维护极为方便 ， 各轴承勤检查 ， 加油孔勤加油 ， 防止磨损 。
四、二青：目前采用烘和滚两种方式进行 ， 嫩度越好之茶叶 ， 建议先烘后滚 ， 老一点茶叶可以以滚代烘 ， 三级以下茶叶可以适当利用日光晒（云南茶区紫外线特强 ， 不宜日晒）原因是茶叶老化果胶及糖类含量很少 ， 粘性差 ， 解块后上瓶式滚 ， 后使茶条松散 ， 不宜炒干作业 ， 但三级及三级以上茶叶绝对不能晒 ， 嫩度好的茶叶 ， 果胶和糖类含量高 ， 粘性好 ， 茶条紧结 ， 日晒味不易散发 ， 必须经烘干机打毛火高温130-140℃ ， 快速3-5分钟 ， 使茶叶快速失水 ， 起固色显毫作用 ， 另一方面使茶条紧结不松 ， 在烘干术语上讲 ， 是等速干燥 ， 下机摊凉30分钟 ， 让茶茎内部水份向叶部渗透 ， 以利叶和茎水份均衡 ， 过格筛筛去细条和末 ， 进入滚和炒过程 。
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