何谓「粉茶」
所谓「粉茶」就是茶菁原料经制茶工厂简易加工后 ， 再经适当研磨与筛分成粒度均一、颜色亮丽的一种粉状茶 。 粉茶除了可以当做饮料直接冲泡饮用外 ， 也可以做为食品添加物、调味料或食品天然色素 ， 是一种多用途的茶叶新制品 。
粉茶的研究与发展 ， 不管回顾过去茶叶制造与利用历史 ， 或近代科学验证茶对人体保健功能 ， 都有深远而正面之意义 。 在目前加工食品趋向新奇、时髦、多元化发展时代里 ， 粉茶的研发具有无穷之发展潜力 ， 除了可扩大茶叶的利用领域外 ， 更可使茶叶由单纯的饮用型态迈入更多元化的食用时代 。
粉茶原料茶制造及品质特性
目前本省各茶区茶农为达自产自销的目的 ， 普遍设置中小型制茶厂 ， 其中杀菁机、揉捻机和干燥机为制茶厂基本设备 ， 由上述设备即可依茶菁发酵程度不同 ， 生产制造各种粉茶用原料茶 。 粉茶之研磨与筛分设备昂贵 ， 此项作业需较专业之生产技术 ， 现阶段建议应以委托代工（代工费每公斤约八十至一百元）为主 。
一般茶菁原料可因制造过程或发酵程度不同制成各种茶类 ， 粉茶制造较不注重外观条索 ， 但粉茶色泽与价格关系密切 。 因此 ， 不论蒸菁或炒菁 ， 揉捻与干燥过程相当重要 ， 揉捻时可先轻揉 ， 解块后再重揉至叶部组织破裂成细小茶块 ， 枝梗分离 ， 干燥时先以一百至一百二十度高温初干五分钟 ， 再以八十度的低温烘至干燥就可进行研磨筛分作业 。
粉茶之研磨与筛分
为选择较鲜绿之粉茶 ， 一般采用蒸菁绿茶较炒菁绿茶佳 。 烘焙食品或黄、褐色之加工食品 ， 采用包种茶系列的粉茶较佳 。 因此对不同食品需求 ， 应谨慎采用不同发酵程度粉茶 ， 才能达到添加之目的 。
粉茶之研磨与筛分 ， 需要较大投资设备 ， 且较为专业 ， 建议此项作业采委托代工方式 ， 即粉茶用原料茶产制与粉茶研磨、筛分采分工合作 ， 如此才能降低生产成本 。
除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与口感外 ， 适当地研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关键 。 为使粉茶能供作各类食品之加工配料 ， 研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级 ， 可将研磨好之粉茶利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分 ， 其工作效率高 ， 可依粒度需要控制在八十至三百目之间 ， 并明确分级 ， 即依粒度不同区分微细、细、极细之粉茶 ， 以供食品加工业者选择利用 。
粉茶之贮藏与制造技术之改进
茶叶经研磨筛分后粒径微细 ， 表面积增大 ， 故吸湿性远较一般茶叶高 ， 如没有妥善包装贮藏 ， 极易吸湿结块加速劣变 。 因此 ， 为避免粉茶外观色泽劣变 ， 粉茶包装应采用不透光及防湿的包装材质 ， 如铝箔积层袋 。 粉茶粒径微细 ， 无法采用真空包装 ， 为防止粉茶氧化变质 ， 最好在包装袋内放入一包脱氧剂 ， 然后再利用低温冷藏保存 ， 这样便可有效延缓粉茶贮藏期间劣变的速率 。
粉茶是由茶叶之心芽或一心二、三叶加工制成 ， 因为有良好的茶菁原料 ， 才可以制成高品质之粉茶 。 应用于食品做为天然食品色素之粉茶 ， 色泽应讲究鲜艳亮丽 ， 因此 ， 为改进绿茶类粉茶外观色泽 ， 茶芽采摘前以不织布遮荫十天左右 ， 可有效提高夏、秋茶茶叶中叶绿素总量 ， 分别较未遮荫者提尚30.1％及28.3％ ， 所制成粉茶色泽较鲜绿 。
推荐阅读
- 普洱茶的采制技术
- 扁形茶的加工技术
- 绿茶的加工工艺
- 绿茶加工中鲜叶的摊放方法
- 怎么下载保存QQ兴趣部落中的视频，在哪里下载
- qq怎么设置禁止接收不是好友的信息
- 如何设置Word文档中的字体使其发给别人也不改变
- 你不知道的酒瓶上的英国王室
- 纯种猫的诞生，人类究竟犯了多大错？
- 为什么人类如此关心北极的气候变化？