微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果 。 微波对微生物的热效应是使蛋白质变性 ， 导致微生物死亡；而微波对微生物的生物效应使微波电场改变了细胞膜断面的电径分布 ， 影响了细胞膜周围电子和离子的浓度 ， 从而改变了细胞膜的通透性能 ， 使微生物生长发育受到抑制而死亡 。 此外足够强的微波电场可以导致做生物的DNA、RNA中的氢键松弛、断裂和重组．从而诱发遗传基因突变 。 由于微波杀菌利用了热效应和非热效应对生物的破坏作用 ， 因此 ， 其杀菌温度低于常规方法 ， 这有利于茶叶饮料香气的保持 。
六、微波技术应用前景
目前 ， 我国的微波技术与设备已较成熟 ， 连续式、大功率、不同用途的微波设备已基本定型 。 但微波干制茶叶也存在一些缺点 ， 如投资大 ， 耗电量高等 。 实际上 ， 微波干操与热风干燥结合起来使用效果更好 。
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