水果与水果干哪个更有营养？原来是你想多了… _小知识

现现在，生果干逐渐当作为零食届的新宠，受到越来越多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口并且便于携带，服法多样。但比来一则关于“生果干”的检测调查，引起了普遍的存眷↓↓↓
南京质检院的检测成果显示，四种生果干成品均未检出防腐剂、甜味剂。 8批次样品中， 5批次样品检出维生素C， 3批次样品未检出维生素C 。
此中，除了新颖喷鼻蕉因为品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种生果干成品也均未检出维生素C 。

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而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新颖草莓，检测人员阐发，这很可能与该草莓干的建造工艺有关。

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那么这样的生果干在营养上和真正的生果到底有没有差别呢？生果干又可否替代新颖生果呢？下面就为大师科普一下。
脱生果干是若何建造出来的？
脱生果干是将生果进行清洗、切片等预处置后，采用天然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部门水分后加工建造而当作的。此中，天然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方式。

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风干（晒干）和低温冷冻建造工艺加倍自然，只是将生果浓缩当作果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是经由过程油炸脱水制当作的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不单保留住了新颖的果味，还变得质感酥脆。
是以，风干（晒干）、真空脱水制当作的生果干应该作为健康首选。
脱生果干和新颖生果

在营养当作分上有什么分歧？
尽管脱生果干浓缩了新颖果蔬中的某些营养当作分（如炊事纤维），看起来仿佛更营养、更精髓了。但因为果干的加工工艺，使得新颖生果里面一些不耐热的营养当作分，如维生素C、维生素B1、部门多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
至于文章开首检测成果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国度食物质检中间查验员暗示，冻干手艺在没有利用高温的环境下，完整地保留了维生素C含量。再加上质量损掉和水分流掉，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新颖的还要高。

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但糖分检测成果显示，生果干成品总糖含量遍及高于同类新颖生果。此中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新颖生果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新颖草莓总糖含量的9倍。
脱生果干能完全取代新颖生果吗？
以最接近新颖生果的冻干生果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新颖生果比拟也相差无几。但冻干后的生果因为除去了所含的大部门水分，糖分获得富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计较，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干半斤八两于摄入1.3kg新颖苹果的热量，也就是等于吃了4个新颖苹果。