一、加工厂的要求 。 工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上 ， 离开经常喷洒农药的农田100米以上 ， 离开交通主干道20米以上 ， 远离排放三废的工业企业 。 要求水源清洁、充足、日照充分 。 初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带 ， 兼顾交通、生活、通讯的便利 。 加工厂应与生活区和办公区隔离 ， 无关人员不宜进入生产区 。 加工厂环境应整洁、干净、无异味 。 道路应铺设硬质路面 ， 排水系统通畅 ， 厂区环境需绿化 。 地面要硬实、平整、光洁 ， 墙壁无污垢 。 加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次 。 茶叶仓库应具有密闭、防潮功能 ， 有条件的用冷藏库贮存茶叶 ， 保存温度5℃左右 。 加工车间应采光良好 。 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证 。
二、加工设备的要求 。 应选用环保型的名优茶加工机械设备 ， 如多功能机、杀青机、整条机等 。 大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外 ， 新购设备要清除材料表面的防锈油 。 每个茶季的开始 ， 对加工设备进行清洁 ， 除锈和保养 。
三、加工人员要求 。 加工人员上岗前经过生产培训 ， 掌握加工技术和操作技能 。 每年度均进行健康检查 。 加工人员应保持个人卫生 ， 进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽 。
四、加工技术 。 鲜叶应来自无公害茶园 ， 不宜与其他来路不明的鲜叶混合 。 鲜叶和毛茶严格按验收标准收购 ， 不能收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工 。 鲜叶应合理贮青 ， 地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30厘米 ， 根据有关企业标准、行业标准加工条、扁、针、卷曲型名优茶和炒青、烘青茶 。 按鲜叶品种、等级或原料情况、采用相应的加工工艺 ， 确保产品质量正常 。 加工过程中茶叶不直接与地面接触 。 包装材料要符合食品要求 。
五、农户加工要求 。 应有专用场地加工茶叶 ， 有阻止家禽家畜出入加工场所的设施 。 加工场地在加工期间不应存放其他杂物 。 加工茶叶的锅、灶应专用 ， 不应使用日常生活炊具加工茶叶 。 加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触 。 炒制茶叶前应用饮用水洗手 ， 进入加工场地应换鞋 ， 加工处不宜抽烟和随地吐痰 。 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方 。 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶 ， 不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶 。 提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工 。
【无公害茶叶加工要注意的几个问题】 （ 来源：《安徽农业》2002.11期 ）
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