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秋茶的采集与加工技术【秋茶的采集与加工技术】秋天的茶的采制： （1）茶叶采摘 。 要轻采轻放 。 对于茶树长势好 ， 绿叶层厚的茶蓬 ， 可留鱼叶或不留叶采 。 对于长势差的、绿叶层薄 ， 尤其是前期旱情较严重 ， 落叶多、骨枝露的茶蓬 ， 应留养为主 ， 后期采取打顶、留叶采的方法 。 以便迅速恢复树势 ， 有利明年春茶丰收 。 （2）鲜叶保管 。 由于早秋温度高 ， 气候干爽 ， 鲜叶本身的含水量比春茶又少 ， 因此在运送保管过程中 ， 要注意防止鲜叶水分散发过快和脱水过多 。 鲜叶盛放的容器要通气 ， 茶叶装入后 ， 切勿挤压 ， 鲜叶进厂后要及时摊放 ， 防止发热变质 。 鲜叶摊放与春茶比较时间应稍短些、厚度可稍厚些 。 （3）茶叶炒制 。 加工场所要做好通风降温工作 ， 在杀青工序中应采取多抛少闷、嫩杀的原则 。 出叶后要尽快抖散、摊凉 ， 这是保持秋名茶色绿的关键 。
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