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信阳毛尖茶加工技术【信阳毛尖茶加工技术】信阳毛尖品质好 ， 端在炒中成 。 信阳毛尖炒制工艺独特 ， 炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序 ， 用双锅变温法进行 。 “生锅”的温度140-160,“熟锅”的温度80-90 ， “烘焙”温度60-90 ， 随着锅温变化 ， 茶叶含水量不断减少 ， 品质也逐渐成 。 “生锅”是两口大小一致的光洁铁锅 ， 并列安装成35-40度倾斜状 。 “生锅”用细软竹扎成圆扫茶把 ， 在锅中有节奏地反复挑抖 ， 鲜叶下绵后 ， 开始初揉 ， 并与抖散相结合 。 反复进行4分钟左右 ， 实成圆条 ， 达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶 ， 并结合散团 ， 待茶条稍紧后 ， 进行“赶条” ， 当茶条紧细度初步固定不沾手时 ， 进入“理条” ， 这是决定茶叶光和直的的关键 。 “理条”手势自如 ， 动作灵巧 ， 要害是抓条和甩条 ， 抓条时手心向下 ， 拇指与国外四指张成“八”定形 ， 使茶叶从小指部位带入手中 ， 再沿锅带到锅缘 ， 并用拇指捏住 ， 离锅心13-17厘米高处 ， 借用腕力 ， 将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出 ， 使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心 。 “理”至七八成干时出锅 ， 进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序 ， 即成品优质佳的信阳毛类 。 上等信阳毛类含水量不超过6% 。 信阳毛尖初制后 ， 经人工拣剔 ， 把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来 。 拣出来的青绿色成条不紧的片状茶 ， 叫“茴青” ， 春茶茴青又叫“梅片” 。 “茴青”属五级茶 ， 拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶 。 经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖” 。
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