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说起中国美食 ， 北京烤鸭成为了最为著名的一道菜之一 ， 而说起烤鸭 ， 又不得不提到全聚德这个品牌 ， 最早的全聚德 ， 可以追溯到156年以前 ， 清朝期间 ， 京城有一家名字叫做“德聚全”的干果铺 ， 虽然处于黄金地段 ， 而且招牌醒目 ， 然而铺子前始终门可罗雀 ， 濒临倒闭 。
一位叫杨全仁的商人 ， 趁机用手中的店铺进行收购 ， 杨全仁做的是生鸡鸭买卖 ， 而到了后来 ， 他决定自己也开一家烤鸭馆 。
最终杨全仁将招牌换了个顺序 ， “全聚德”就这么诞生了 ， 杨全仁不怕苦不怕累 ， 起早贪黑的忙活 ， 经常到各类烤鸭店转悠 ， 琢磨经营的秘密 ， 他不惜花费重金求来一名宫廷厨师 ， 最终在杨全仁的经营下 ， 全聚德价格公道 ， 鸭子口感出色 ， 招牌也就彻底打响 。 成为了北京一道知名品牌 ， 而到了后来 ， 经过几代人不断的努力 ， 全聚德在中国乃至世界 ， 都彻底发扬光大 ， 受到了各界的喜爱 ， 还获得了“中华第一吃”的美名 。
然而随着时间不断向前推 ， 全聚德似乎也出现了一些问题 ， 一组数据足以说明一切 。 21世纪以来 ， 随着我国居民可支配收入越来越高 ， 2019年1-9月 ， 国内餐饮业营业额来到了3.2万亿 ， 增长了9.6% ， 而在同一时期 ， 根据全聚德发布的三季度报告来看 ， 公司营业11.9亿元 ， 同比减少了12.6% 。
实际上 ， 全聚德的营业额降低 ， 已经不是一件新鲜的事情了 ， 2012年 ， 全聚德营业额为19.44亿 ， 到了2017年为18.6亿 ， 当其他餐饮业同仁正在高歌猛进的时候 ， 全聚德形成了鲜明的对比 。 全聚德发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外 ， 2008年仅有上海店实现了92.67万元的盈利 ， 其他分店全部亏损 。
如今156岁的“烤鸭之王”全聚德 ， 为啥卖不动了？根据不少读者的点评 ， 无非有两个问题 ， 一来是商品贵 ， 二来是服务态度差 。
不少尝试全聚德烤鸭的顾客 ， 大多都是抱着尝尝新鲜的态度 ， 走进全聚德的大门 ， 然而价格 ， 可以说让很多人望而却步 ， 不敢再踏入第二次 。 有些食客表示 ， 不妨先看看价格 。
上面的这一副图 ， 是北京一家全聚德所开出的小票 ， 我们不难看出一些问题 ， 一只鸭子的市场卖价 ， 大约在50元左右 ， 而主菜烤鸭 ， 来到了238元的价格 ， 值得一提的是 ， 荷叶饼和葱、甜面酱 ， 成本低廉 ， 甚至有不少烤鸭店是直接赠送的 ， 但是这里依然消费掉了36元 ， 而不少人更加关注的地方 ， 在于577元的点菜下面 ， 竟然还有57.7元的服务费 。 也就是总价的10% 。
在西方 ， 有着给小费的习惯 ， 但是这样明确在纸上标明索要价格的 ， 恐怕寥寥无几 。
那么全聚德的态度如何？有不少吃过的顾客 ， 同样在网上留下了恶评 ， 他们认为 ， 很多时候 ， 叫服务员根本没人理 ， 有的地方 ， 态度同样傲慢无比 。 除此之外 ， 按照惯例 ， 厨师会为顾客当面切肉 ， 将鸭子上最好的一层部分取下来 ， 但是剩下的鸭架 ， 也不问顾客是否需求 ， 就草草收走 ， 导致一只数百元的鸭子 ， 到手上的不过数盘鸭肉 ， 相比之下 ， 高达10%的服务费 ， 也就激发了更多人的不满 。
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