酒逢知己千杯醇茶遇知音万众香 _茶文化|茶艺茶道

茶，暗香悠远，沁人心脾。一杯茶，清洌，淡雅。或许几经冲泡，会变得越来越淡，甚至会索然无味。然而，那贯穿一生的香气，总让人回味。

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酒与茶，两种性格迥异的水，或浓烈，或淡雅，或甘醇，或清苦。伴着勇士的情怀，哲人的智慧跃然纸上，流传千古。《三国演义》中曹刘聚首，若无青梅煮酒，怎会有“天下英雄唯使君与操耳”这一知己佳话流传?孔明抚琴品茶空城计智退曹兵，若无抚琴品茶的“悠然” ，如何智退司马懿的十万大军?赵匡胤一根杆棒打下五百军州，置酒宴请昔日袍泽，欢饮中诸将释去兵权，君臣相安。相对于历代屠戮功臣的惨状，这杯酒，若不是知己，怎生举得起来?
中国的茶和酒堪称双绝，中国的茶文化和酒文化虽然各有渊源，但也有着颇多相似的情趣：
首先，茶和酒对用具都颇为讲究。品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶以细瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。品酒对杯子的选择也是大有学问，尤其是在隆重的场合和高档餐厅，用杯极其讲究，最便于欣赏酒的色泽的是水晶杯，水晶杯的原料是人造水晶，质地细腻、明亮、反光、有弹性， “薄如纸，声如磬” ，当注入酒杯时，一种“未曾入口先有情”的情致便会油然而生。
【酒逢知己千杯醇茶遇知音万众香】其次，品茶与品酒都有着异曲同工的“三部曲” 。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，有喝茶人讲究的可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。最后是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

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法国人品酒与中国人品茶有着几乎相同的步骤：观、闻、尝“三部曲” 。观酒是品酒的第一步，观酒之后便是闻酒，酒的香气浓郁而丰富。饮酒时要先按逆时针方向晃动杯子，让酒液沿杯壁爬升，以便增加其接触空气的面积，以助于酒香的散溢。晃动酒杯之后，将酒杯倾斜适当角度，然后将鼻子探入杯内，细细闻嗅酒的香味。看酒选杯，酒香都会有一定的差异，让每种酒的醇美都能发挥的淋漓尽致，所以在喝不同的酒时选用不同的杯子。最后一道程序便是尝酒了。
第三，斟茶与斟酒都讲究留有余地。俗话说：酒满茶半。在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊——这是中国茶文化的特殊含义。斟酒一般是以杯子容量的1/3为度，为的是便于闻香品味。中国人品茶时讲究分三口将茗杯中的茶水饮完，为的是便于细细品啜。为什么一定要分三口品呢?传说是缘于品有三个“口” ，同时也暗含着“一苦二甜三回味”之意。品酒如品茶，也讲究慢慢饮，细细品，不是像有些中国人喝酒那样“感情深，一口闷” 。喝茶有品茶、饮茶、喝茶之分，品茶的茶叶与茶具均要上乘，舍得下工夫细细品味;饮茶则不一定讲究茶具的优劣，也不拘于特定的形式，随意饮用就是了;喝茶一定只是为了解渴，大口大口开怀畅饮。饮酒也有品酒、饮酒、喝酒之分，用水晶杯自然是品酒了，用其他酒杯、器皿照样可以饮酒，如果用嘴对着酒瓶大口喝酒，那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。