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工艺是普洱茶的出路【工艺是普洱茶的出路】文：songji2 1/2个月前 ， 差不多3个月前 ， 我们穿过保山-临沧-思茅的澜沧江 ， 到达勐海 。 然后我们跑上了勐海的南麂山 。 一路上的所见所闻 ， 进一步证实了普洱的后期陈化是靠技术的 。 技术决定普洱的未来 。 注意 ， 技术指的是拣选技术 ， 初始制造技术 ， 压制技术 ， 储存技术 。 先说说现在的采摘技术 。 接下来我喜欢直接用指甲捏嫩叶 。 然后把它们放在我随身携带的布袋或其他容器里 。 积累到一定量后 ， 将新采摘的鲜叶倒入较大的容器中 。 如果我要贪心的话 ， 很简单 ， 他们可以把手边的鲜叶压一下 ， 所以鲜叶很容易变红 。 发酵发生在制作之前 。 在最初的制作过程中 ， 情况大多如此 。 农民把鲜叶带回家 ， 烧火后放进去 ， 然后开始杀青 ， 杀青后揉捻、烘干 。 大方向没有错 。 但是杀青的时候 ， 不管锅的大小 ， 不管锅温是否上升 ， 农民都开始放鲜叶 ， 问他为什么在锅温上升之前放鲜叶 。 回答：第二锅温度会升高 ， 适当延长第一锅即可 。 初期生产中的一些揉捏过度 ， 不均匀等等 。 它叫松泡跳 ， 大的那个更像是茶 ， 可以卖高价!再说压制工艺 ， 很简单不过是把初制好的毛茶 ， 蒸软后经过石磨或者机械加工固定.一个形状后送如烘房或者自然干燥.那么蒸的过程中有没有蒸不均匀的现象？或者蒸过的现象？至于烘的温度高低对茶叶后期影响已经讨论过多次 ， 不想再说了 。 !现在云南大小企业 ， 或者作坊生产出来的普洱很简单的 ， 包里带上钱 ， 跑山里看到某堆茶叶顺眼 ， 谈个价格 ， 拉走后压制完成后 ， 就是传说的普洱茶..!这样的普洱生产条件就三个第一有钱 ， 至少得来次云南.第二如果山区里没有熟人 ， 那么可以委托一些传说的茶叶经济人收购原料 ， 第三联系好一家可以帮你加工的企业就OK了!无论对方是那里的人 ， 广东的 ， 福建的 ， 上海的 ， 北京的都可以来参加制作.!.的一棵大树
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