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泡茶是技术更是学问
人人都会喝茶 ， 但不一定会泡茶 。 当前 ， 茶叶品类繁多 ， 水质差别明显 ， 冲泡技术各不相同 ， 每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同 。 即便拥有好茶、好水、好茶具 ， 若没有掌握好泡茶工艺和技术 ， 也难真正泡出一杯好茶 。
泡出一杯好茶 ， 必须具备五个条件：水质、水温、时间、茶量、心情 。
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一是水质 。 水为茶之母 。 水之于茶 ， 犹如水之于鱼一样 ， 鱼得水活跃 ， 茶得水则更有其香、有其色、有其味 。 择水先择源 ， 水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分 ， 但只有符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水 。 茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张 。 当代科学试验得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一 ， 深井水第二 ， 蒸馏水第三 ， 自来水最差 。
二是水温 。 水温不同 ， 泡出的茶的色、香、味也就不同 ， 泡出的茶叶中的化学成分也就不同 。 通常 ， 泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关 ， 比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡 ， 而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡 。 具体而言 ， 龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡 ， 乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡 ， 砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡 ， 最好是煎煮后饮用 。
三是时间 。 茶叶冲泡的时间和次数 ， 与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等有一定联系 。 在日常生活中 ， 用茶杯泡饮一般红绿茶 ， 每杯放干茶3克左右 ， 用沸水约200毫升冲泡 ， 加盖4至5分钟后 ， 便可饮用 。 一般茶叶以冲泡三次为宜 。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶 ， 有沸水冲泡3—5分钟后 ， 其有效成份大部分浸出 ， 便可一次快速饮用 。
四是茶量 。 泡茶时每次茶叶用多少 ， 并无统一的标准 ， 而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。 饮茶者是茶人或劳动者 ， 可适当加大茶量 ， 泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人 ， 可适当少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤 。 家庭泡茶通常是凭经验行事 ， 一般来说 ， 每克茶叶可泡水50至60毫升 ， 沸水为好 ， 但茶类不同 ， 用量不一 。 倘用乌龙茶 ， 茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上 ， 而水的冲泡量却要减少一半 。
五是心情 。 好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素 。 泡茶既是感受茶香茶韵 ， 也是与自然的对话 。 在茶艺界 ， 有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说 ， 这正是泡茶人良好心态的体现 。 唯有在平常心态下 ， 才能泡出最优质、最纯正的口感 。
若想泡好茶 ， 除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情 ， 还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作 ， 特别是重视好泡茶的八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮 。 无论是泡什么茶 ， 第一道茶为何总是用以冲杯或洗尘?这源于“琛瓯洗尘”的美妙故事 。 传说清初有一人名叫若琛 ， 是发明小瓯杯的景德镇人 ， 以制作美观、耐用的茶具而闻名 。 一个恶毒的巫师知道后 ， 念了一道毒咒 ， 毁坏了茶具 。 要解开这道咒语 ， 需有一名年轻人投入烧茶具的炉火 。 于是 ， 琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火中 ， 咒语解开了 ， 茶具恢复原样 。 后人为了纪念若琛 ， 就把他发明的茶杯叫作若琛瓯 ， 把第一道茶水称为“琛瓯洗尘” 。 如今 ， “琛瓯洗尘”是“十八道工夫茶”中的第一道 ， 后人用以“洗尘”之意 ， 以表达对客人的尊敬 。
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