燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜或制作冷食？ _小知识

引言：炎炎夏季，躲进空调房里吃冰淇淋和冰镇西瓜是现代人的无上享受。古代人在夏季虽没有空调制冷的待遇，但前人也知用冰降温，防腐保鲜或建造冷食，为燥热难耐的炎天增添一抹清冷。
我国是宿世界上用冰汗青悠长的国度之一，不外前人在设备简陋的时代若何用冰呢？

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上图_ 前人避暑
【燥热的夏天，古人如何用“冰”来降温、保鲜或制作冷食？】1、掌冰之事
3000年前的《诗经》中就存在商周期间的储冰劳动的排场，诗中写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。 ”因为用冰开初与献祭勾当相关，所以那时的统治者将采冰、储冰视为一件大事，还设有专门机构和仕宦办理这项事务。周代掌冰的仕宦称为“凌人”，《周礼·天官·凌人》中记录了凌人的职责：
“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。祭奠共冰鉴，宾客共冰。大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。 ”
具体描述了工作人员在冬日特按时候起头要凿冰、藏冰，春天到临，要开冰、出冰，并交接了冰的用途，冰除了用于冷藏食物和琼浆外，也用于凶事中保留尸身。

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上图_ 晚清宫廷里的送冰的小工
《左传》中透露了这些冰具体来自何处， “古者曰在海说神聊陆而藏冰，西陆朝觌而出之。其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。 ”不必等冬日天寒地冻，冰可取自严寒的处所，有的可能出自终年积雪的深山老林。
古代藏冰有固定的场合和手艺，一般冰库都构筑在地面之下，有一类是专门用作藏冰的冰窖，通称凌阴。另一类用冰储存食物，如同冷藏库，称之为凌室、冰室、冰井等。
虽有对掌冰的诸多记录，但很长时候人们不可思议古代的凌阴事实是什么样子，考古资料的什物发现为我们熟悉古代藏冰用冰供给了主要线索。

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上图_ 陕西凤翔姚家岗凌阴

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上图_ 凌阴闸门
1977年，在我国陕西凤翔姚家岗一处春秋期间的遗址，颠末考据确认为凌阴遗址。整个遗址呈倒置的长方形棱台状，内有方形或圆形的柱洞组成柱网，辅助四面檐墙来支承建筑的重量，大体似一个“冰窖” 。底部设有水道，与外河相通，用于排出过多的融水。窖底发现大量腐殖质土层，并在窖口发现一层层涂抹过的泥痕，那时窖底可能铺稻糠，窖口涂泥，冰上也用笼盖稻草，用来封锁隔热。

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上图_ 凌阴剖面图， 1网柱2屋面3草荐4冰块5檐墙6槽门7入门8排水管9稻糠10夯土层11铺设片岩层12生土层
河南省的郑韩故城遗址和殷商大司空遗址均发现有宫殿区附设有储存物品的窖穴，可能属于凌阴遗址。
前人对冷藏库的记录到了魏晋南海说神聊朝之后十分丰硕，申明用冰变得更为普及。如晋人夏侯湛《大暑赋》中就有“寒泉潜沸，冰井腾沫”来形容冰井；《水经注》载，魏武帝曹操在邺城建筑了铜雀、金虎和冰井三台，冰井台规模弘大， “高八丈，有屋百四十五间，上有冰室，室稀有井，井深十五丈，藏冰及石墨。 ”
考古还发现了储冰的器物，即冰鉴， 1977年在湖海说神聊战国期间的曾侯乙墓中出土了青铜冰鉴，造型精彩，纹饰繁复。冰鉴是一件双层器皿，鉴内有一缶。夏日，鉴缶之间装冰块，缶内装酒或其他食物。