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每年到秋后 ， 落秧的黄瓜钮是腌制酱黄瓜咸菜的最好原材料 。 每次买上十斤的黄瓜钮清洗干净控水晾干后 ， 找一无油大盆放入黄瓜钮撒入适量盐翻拌均匀放置两小时 ， 杀出里面的水份 。 这时你会发现黄瓜钮变得软塌塌的 ， 找网兜装入黄瓜钮后 ， 上面压上重物 ， 压8—12小时后 ， 黄瓜钮变得更加柔软 。 这时将压好的黄瓜钮清水中洗一遍 ， 控水后窗外晾晒一天后收起 。 这时可以准备做酱咸菜的配料了 ， 根据个人口味切适量姜片和蒜片、尖椒拍扁备用 。 锅中放自酿酱油4—5斤 ， 八角香叶煮开 ， 放入二两左右的白糖 ， 这根据个人口味来说 。 开锅后关火 ， 放入入少量味精 ， 静置一边晾凉 ， 放入晾晒后的黄瓜钮 ， 蒜片、姜片、尖椒 。 最后锅中炸好的花生油晾好后倒在黄瓜钮咸菜的上面 ， 封住咸菜的表面 。 这样四五天以后黄瓜钮咸菜就可以吃了 ， 早晨、晚餐搭配米粥 ， 美美哒 。
【芝麻|腌老黄瓜酱菜的配方是什么？】
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