《风味人间》里的顺德鱼生，不担心有寄生虫吗？ _小知识

这真算得上是一个老生常谈的话题了，一句话建议：
不要生吃。
接下来具体讲讲为什么：
2001~2004年的时辰，卫生部组织了第二次全国人体主要寄生虫病近况调查，在全国27个省市进行了居平易近抽样调查。调查发现，在我国近 2.4% 的居平易近传染华支睾吸虫。若是按照那时全国人数进行统计，估量那时全国传染这种寄生虫病的，就高达 1 千多万。

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华支睾吸虫在中国的传染环境（图源：IARC， 2004）

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（图源：中国寄生虫学与寄生虫病杂志 2008 年 4 月第 26 卷第 2 期）
而此中传染最严重的地域（如上图所示），没错，就是最能吃的广东省，据猜测仅广东省的传染人数就可能高达500多万，换句话说，一个广东省就占了我国近一半的患病人数。
此中广东顺德地域又是此中之最，传染率高达50.74%！

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为什么寄生虫病传染率这么高？
就是因为喜好生吃啊！
在顺德，本地的居平易近除了喜好吃鱼生，还喜好吃生鱼粥、生虾以及烫鱼片。恰是这种不卫生的饮食习惯，导致本地寄生虫病严重。

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（图源：搜狐 by SoWhat搜获）
这种寄生虫恰是赫赫有名的华支睾吸虫。
什么是华支睾吸虫？
华支睾吸虫其实还有另一个名字，叫肝吸虫，这名字就好理解多了，顾名思义，是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫，喜好吃人的胆汁。

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华支睾吸虫（图源：Wikipedia）
华支睾吸当作虫尺寸介于长10至25毫米，宽3至5毫米的规模，体型狭长而扁平，外不雅状似标的目的日葵的种子，头部有一个吸盘状的器官，就是用来吸胆汁的。从上图你可以看到它的从头至尾端长得像珊瑚一样，那是分辩华支睾吸虫的方式之一。
华支睾吸当作虫的虫卵必需在满洲泥螺等淡水螺中孵化，颠末四个发育阶段形当作从头至尾动幼虫后分开螺体。
然后寻找鲤鱼、鲫鱼、吴郭鱼等淡水鱼类（淡水虾也有可能噢）作为第二中心宿本家儿，在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育当作囊状幼虫。
这时辰若是有人生吃了这些鱼，传染后便当作了此寄生虫的最终宿本家儿。之后，囊状幼虫会在食用者体内脱去外囊，并逐渐发育当作虫。

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华支睾吸虫发育史（图源：Wikipedia）
为什么传染华支睾吸虫会抱病？
人类作为华支睾吸虫最终宿本家儿，当作虫在人体内会粉碎胆管上皮和粘膜下血管，并且虫体还会有一些排泄物、代谢物（好比屎），就会引起胆道的一系列病理改变，最终就当作了胆管炎、胆囊炎和胆结石等，严重的话还会导致肝硬化、肝癌。是以这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。