【工夫茶与潮汕文化】 孔子说 ， 食不厌精 ， 潮汕工夫茶正是这一理念的代表性饮食文化 。 潮汕工夫茶是中国茶艺的重要一系 ， 是陆羽《茶经》中茶道精神的延伸 ， 被称为中国茶文化的活化石 。 今天 ， 工夫茶也已成为潮汕文化的重要载体之一 ， 近期更被推为汕头的靓丽名片 。
潮汕地区的品茶习俗成为中国工夫茶的代表并非偶然 ， 这是古老的潮汕文化积淀的结晶 ， 体现了潮汕“海滨邹鲁”的深厚的文化底蕴 。 工夫茶礼充满了儒家的伦理精神 ， 工夫茶符合中国主流文化的传统习惯 。 工夫 ， 在潮汕话中是做事讲究、精致、一丝不苟的意思 。 工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都非常讲究 ， 有一套文化味极浓的程式 ， 如翁辉东的《潮州茶经·工夫茶》对此就有过详细描写：“洒茶既毕 ， 乘热人各一杯饮之 。 杯缘接唇 ， 杯面迎鼻香味齐到 ， 一啜而尽三嗅其杯 。 ”作家梁实秋更是以生花之笔 ， 在其《雅舍小品》中有过十分生动的描写 ， 谓旅居青岛时 ， 曾与一澄海朋友相偕走访某潮籍巨商 ， 于肆后密室饮工夫茶 ， 有小童专司炉火 ， 茶具小如玩具 ， 多喝铁观音、大红袍 。 炉火与茶具相距必以七步为度 ， 沸水方合标准 。 举小盅饮毕 ， 不能立即放回 ， 必须猛嗅其香方可 。 以上记载可见 ， 工夫茶的工夫了 。 工夫茶原本清高儒雅 ， 是文人墨客、达官贵人以及有闲阶层精致细腻生活的文化体现 ， 清代袁枚《随园食单》中如此记载说：“杯小如胡桃 ， 壶小如香椽 。 每斟无一两 ， 上口不忍遽咽 。 先咽其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 ， 果然清香扑鼻 ， 舌有余甘 。 一杯以后 ， 再试一杯 ， 令人释燥平矜 ， 怡情悦性 。 ”当代著名漫画家方成 ， 画有《工夫茶图》 ， 并题诗一首云：“此间饮茶讲功夫 ， 大把茶叶塞满壶 。 初尝味道有点苦 ， 苦尽甘来好舒服 。 ”可谓写尽了潮汕工夫茶的款款妙韵 。 潮人儒雅的性格和中国主流文化的精神不谋而合 ， 工夫茶在潮汕的发展 ， 充分体现了潮人高雅的审美情趣 ， 也形象地传达了潮人精英文化的价值取向 。 而从潮人对工夫茶细微程式的专注中 ， 我们也可以清楚地看到潮人对品质生活的追求 ， 以及灵活、细致、工巧、谦让、聪慧、刻苦、精于经营的文化性格 。
潮汕工夫茶之从文人墨客、达官贵人以及有闲阶层向民间普及 ， 是在清代中后期至民国间 ， 它逐渐成为人们趋附奢华、讲究排场社会风气的组成部分 ， 并且形成了一种雅俗共赏的本土化大众生活艺术 ， 翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中就写道：“潮人习俗风雅 ， 举止高超 ， 无论嘉会盛宴 ， 闲处家居 ， 商店工场 ， 下至街边路侧 ， 豆棚瓜下 ， 每于百忙之中 ， 抑或闲情志 ， 无不代此泥炉砂铫 ， 擎杯提壶 ， 长斟短酌 ， 以度此快乐人生 。 ”可见 ， 此时工夫茶已完全融进了潮汕民众的日常生活 ， 其行为方式也渗透到潮人的文化习俗中 ， 而“坐书斋哈烧茶(喝热茶)”、“茶铺多过米铺”、“无茶色”、“人走茶凉”、“假力(勤)洗茶渣”等等俗谚 ， 不亦正从语言方面证明了这一点?
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