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甬茶|甬茶加工技术【甬茶-甬茶加工技术】一般西火青的采摘期是清明到谷雨 ， 采摘要求是“两叶一心 ， 八大 ， 枝齐 ， 花齐” 。 也就是说 ， 挑一芽二叶 ， 长八到一寸 。 头部要均匀 ， 芽叶要肥直 ， 芽叶尖要整齐锋利 。 第一片叶子稍展开仍抱芽 ， 第二片叶子较嫩 ， 叶子稍向后翻 。 柳树叶种是防治金粉蚜的优良品种资源 。 采摘的鲜叶要严格采摘和采摘 ， 做到“十二不要” 。 鱼叶、病虫叶、阔叶、芽不平、节间长的叶、“半翘”叶、双夹叶、老叶、丛生叶、断叶、单叶、冻叶、枯芽、超长叶不宜采摘 。 西火情起源于明代 ， 被屯禄炒绿珠茶制法技术发展创制而成 ， 三百年前已有盛名 。 后曾断产 ， 1956年方恢复生产 。 火青的烚干特别精湛 ， 是目前其他炒青类绿茶炒干技术无法相比的；火青制造技术之精华在于炭火烚干 。 古有诗云：“摘来岭上白云赊 ， 夜烚风前处士家 ， 三月报残春末头 ， 东园谗说锻梅花” 。 涌溪火青采制工艺独特 ， 茶树品种要求为当地的中型柳叶种 。 有人推断 ， “火青”是由“烚青”演化而得名 ， 由屯绿炒青吸收珠茶制法技术发展创制而成 。 目前屯绿产区仍称“炒干”为“烚（音xia)干” 。 涌溪火青传统制作工艺为手工操作 ， 鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳 ， 当天鲜叶当天制完 。 火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序 。 全程约20—22小时左右 。 杀青用直径46厘米的桶锅 ， 锅温140—160左右 ， 投叶量1.5—2公斤杀青时间6—7分钟 ， 杀青程度要掌握适当偏嫩 ， 杀青叶不能有泡点和焦边 。 出锅后抖散水汽 ， 及时揉捻 。 揉捻双手轻轻团揉 ， 用力不宜过重 ， 达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。 炒头坯炒头坯用桶锅 ， 锅温100—110 ， 投叶量为0.8公斤左右揉捻叶 ， 快速抖炒 ， 散失水分 ， 炒到茶不粘手即可 。 出锅复揉 ， 继续炒二坯 。 炒二坯锅温80—85 ， 每锅投入复揉叶1—1.5公斤 ， 慢慢炒烚做形 ， 多炒少抖 ， 至茶叶弯卷 ， 形成虾形 ， 即可出锅 。 摊凉3—5小时左右 ， 即可掰老锅 。 掰老锅涌溪火青制作之精华在于低温炭火烚（音xia)干 ， 在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅” ， 其锅温之低 ， 动作之轻 ， 时间之长（十二十四小时）是任何炒青绿茶都无法与之相比的 。 这是最关键的工序 。 开始时锅温55左右 ， 随后慢慢下降到40左右 。 为保证供热稳定 ， 要求用木炭作燃料 。 投叶量开始每锅4—5公斤 ， 中间进行二次并锅 ， 以利做到紧外形 。 全程时间约10—12小时 。 全凭双手操作 ， 使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、烚炒动作宜轻 ， 防止茸毛脱落 ， 烚炒次数宜少 ， 开始每分钟10余次 ， 随后减少到每分钟5—6次 。 烚炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻 ， 均为炒青类绿茶之最 ， 可谓名符其实的“低温长烚” 。 烚炒到含水率7% ， 颗粒成形 ， 表面光滑 ， 色泽绿润 ， 即可出锅 。 而并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上 ， 达10—20公斤 ， 需鲜叶40公斤以上 。 出锅前半小时适当提高锅温 ， 以发展香气 。 分筛成茶用手筛“撩头挫脚”后 ， 即为正品火青 。 该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄” 。 手工制作的缺点分户生产农户一天采摘的鲜叶往往不足以一次炒干成形 ， 半成品茶坏摊放两、三天待叶足干出锅 ， 更使干茶色泽黄褐 ， 茶汤暗黄 ， 不符合目前消费者普遍要求的“清汤绿叶”标准 。 且制茶劳动强度极大 ， 费工费时 ， 浪费柴炭 。 为了解决这个问题 ， 通过研究改革的火青制作工艺 ， 在保持其原品质风格的前提下 ， 提高干燥温度 ， 缩短炒干时间 ， 减少投叶数量 ， 实行机械操作 ， 基本克服了上述生产问题 。 .吸收
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