茶知识｜高山祁红到底神奇在哪儿？ _茶叶常识

高山纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢?高山纯料与平地纯料、高山纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同?
最根本的还在于——内因(茶树的种类基因)与外因(生长的土壤、天候、生态)相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。
虽然都是祁门红茶原料的珍稀槠叶种，但从植物学分类来讲，祁门的茶树仍然有八个种和变种：安徽1号、安徽3号、安徽7号、红旗1号、黄山早芽、凫早2号、波毫、石佛翠等。
被茶友们经常提及的平地茶，主要都属于安徽省茶叶研究所在1955年后培育出的。无论是高山古茶树和后期推广的平地茶，虽然都是属于中小叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。这就是内因。
而外因——茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，更决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。
土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。不同高山茶园的土壤PH值、有机质的积累等不同;但高山茶园的有机质含量明显高于密植茶园。
【茶知识｜高山祁红到底神奇在哪儿？】小气候不同：祁门县属于黄山山脉，大川大山连绵，高山古茶园散落于山川沟涧之间，各自形成了不同的小气候。
生态环境不同：平地茶主要采摘于目前面积达5万公顷的密植条栽茶园，当初由于单纯考虑“连片高产” ，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统” ，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而高山古茶园是先民在崇山峻岭中开发出来的微不足道的小片林地，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。

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高山古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与平地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹;而不同的高山古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征。

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原香、山韵、生气构成识别标志
原香是高山古树纯料的地域识别符号。
内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。
在我并不丰富的品饮体验中，高山纯料完全可以用香型来定格。武陵茶特有的蜜香悠长典雅;石矶茶醇厚鲜活，蒲岭茶花香幽然，箬坑茶水韵悠长，古溪茶山气十足，三源茶兰花香显，桃树坞香被称之为“妖香” ，特指其香异于一般且常常飘忽不定。
山韵是古树纯料的个性识别符号。
内外因特别是高山古茶园和谐健康的生态环境、高山古茶树发达的根系，决定了高山纯料特殊的山韵。
这种山韵是密植茶树即平地茶无法赋予我们的。当我们品饮三源——纯正的祁门小叶种、桃树坞——保存最为原始之一的祁门古茶园的高山古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似蜜糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和悠然的气息和韵味。高山古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。高山韵是高山古树纯料有别于平地茶的重要特征之一。